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2.热锅冷油，先炒肉丝，加葱末、蒜末、姜丝、虾皮继续翻炒，放入茄子，加一点点水，炒几下茄子就出水了，加辣椒丝继续炒，加盐、花椒粉，最后再加点儿蒜末出锅。
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小提示
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建议选五花肉丝，大凡炒青菜，带点儿肥油的才好吃。
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茄子一定要选嫩的。这种圆茄子秋天刚上市的时候嫩，用其他茄子也要选应季的才嫩，否则皮难熟，子也多，不好吃。
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尖椒也分辣的不辣的，喜欢什么口味买菜的时候和老板说，老板会告诉你哪个辣哪个不辣。其实加辣椒就是为了辣，不加辣椒也行，加点儿蒜瓣或者大葱什么的也行。
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有时候太复杂了也烦，就这三样挺好，如果想给自己加点儿营养，那就弄半个土豆，切丝加进去也好吃。
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一把盐下饭菜 [:1700348633]
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一把盐下饭菜 青蒜炒豆干
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豆干、猪肉丝、青蒜
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主料：
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豆干150克，猪肉丝30克，青蒜（或蒜薹）300克
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辅料：
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花椒粒、大酱、胡萝卜片各适量
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做法：
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1.豆干和青蒜分别洗净切段儿。
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2.热锅冷油，加几粒花椒粒，放入肉丝翻炒，加豆干、青蒜和胡萝卜片继续炒，可能会有点儿干，加一点儿水，青蒜慢慢就蔫了，加大酱搅拌几下出锅。
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小提示
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用大酱就不用放盐了。我爱用大酱是因为大酱的质感和豆干比较合，还有酱香，连豆豉都省了。如果你没有大酱，那就加盐，另加点儿豆豉，味道也很好。
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豆干也有软的和硬的，具体怎么做的我不知道，口感上当然喜欢软的。我买的是上海的马桥豆干，软到很嫩。如果你买的豆干硬，那就切薄些。