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小提示
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用大酱就不用放盐了。我爱用大酱是因为大酱的质感和豆干比较合，还有酱香，连豆豉都省了。如果你没有大酱，那就加盐，另加点儿豆豉，味道也很好。
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豆干也有软的和硬的，具体怎么做的我不知道，口感上当然喜欢软的。我买的是上海的马桥豆干，软到很嫩。如果你买的豆干硬，那就切薄些。
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中国菜的食材搭配没有一定之规，你可以有别的选择。比如把青蒜换成辣椒什么的，或者不加肉，素炒，都可以。
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一把盐下饭菜 [:1700348634]
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一把盐下饭菜 豆芽炒粉丝
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红薯粉丝、豆芽、肉末
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主料：
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红薯粉丝50克，豆芽20克，肉末25克
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辅料：
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葱末、蒜末、虾皮、酱油、盐各适量
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做法：
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1.粉丝用热水泡半小时；豆芽择洗净，焯水。
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2.热锅冷油炒肉末，放葱末、蒜末继续炒出香味，加粉丝和豆芽、虾皮，添2勺水，盖盖焖5分钟。
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3.等水干了，加盐、一点点酱油调味，出锅时再加葱末、蒜末缀味。
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小提示
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豆芽鲜，虾皮鲜，酱油鲜，海盐鲜，这道菜主味是鲜。
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粉丝不能泡太软，用手捏捏，感觉差不多就行了，不然大火一煮就碎了。
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这道菜的火候很重要。要加水，不加水粉丝不入味。大火煮一阵儿改中小火焖一下，水一定要焖干，粉丝刚刚呈现出黏糊糊的样子才最好吃。