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豆干也有软的和硬的，具体怎么做的我不知道，口感上当然喜欢软的。我买的是上海的马桥豆干，软到很嫩。如果你买的豆干硬，那就切薄些。
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中国菜的食材搭配没有一定之规，你可以有别的选择。比如把青蒜换成辣椒什么的，或者不加肉，素炒，都可以。
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一把盐下饭菜 [:1700348634]
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一把盐下饭菜 豆芽炒粉丝
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红薯粉丝、豆芽、肉末
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主料：
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红薯粉丝50克，豆芽20克，肉末25克
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辅料：
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葱末、蒜末、虾皮、酱油、盐各适量
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做法：
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1.粉丝用热水泡半小时；豆芽择洗净，焯水。
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2.热锅冷油炒肉末，放葱末、蒜末继续炒出香味，加粉丝和豆芽、虾皮，添2勺水，盖盖焖5分钟。
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3.等水干了，加盐、一点点酱油调味，出锅时再加葱末、蒜末缀味。
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小提示
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豆芽鲜，虾皮鲜，酱油鲜，海盐鲜，这道菜主味是鲜。
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粉丝不能泡太软，用手捏捏，感觉差不多就行了，不然大火一煮就碎了。
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这道菜的火候很重要。要加水，不加水粉丝不入味。大火煮一阵儿改中小火焖一下，水一定要焖干，粉丝刚刚呈现出黏糊糊的样子才最好吃。
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如果你不喜欢吃酱油也可以不加，不过粉丝看起来不是很漂亮，要多烧一会儿，等粉丝半糊不糊的时候翻搅几下也能出效果。
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虽然很少用，但有时候我还是会用到酱油，建议大家买贵一点儿的。
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这道菜如果不加豆芽，多加点儿麻辣口味，就是“蚂蚁上树”，也好吃。