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一把盐下饭菜 [:1700348640]
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一把盐下饭菜 尖椒炒干豆腐
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干豆腐、猪肉片、尖椒、胡萝卜
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主料：
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干豆腐2张，猪肉片50克，尖椒1个，胡萝卜1小段
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辅料：
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葱末、蒜片、花椒粉、盐、淀粉、水淀粉、虾皮、花椒粒各适量
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做法：
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1.干豆腐切条，用水泡一下，沥干。
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2.猪肉片加淀粉和水备用。
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3.尖椒洗净切菱形块，胡萝卜洗净切菱形片。
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4.热锅热油，翻炒肉片，加蒜片、葱末、花椒粒翻炒到略微焦煳，加干豆腐条，加等量的清水，一撮虾皮，大火炖。
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5.等水下去一多半，加盐、胡萝卜片、尖椒块、花椒粉翻炒，等胡萝卜和尖椒都去生，加水淀粉和蒜片快速翻炒，出锅。
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小提示
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买来的干豆腐有时候四边儿会很干，干得发黄，我一般给切掉不要了，那部分即使用水炖也很难炖软。
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干豆腐加水炖一下才能嫩，这一步不能省略，而且要稍微多加点儿水，最后即使水烧不干还可以用水淀粉找回来。
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加了虾皮，就不用加酱油了，我觉得颜色更漂亮。而且我一般用海盐和竹盐，本来就很鲜。
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肉片里加了淀粉，大火炒焦，但不要煳，能生成美拉德反应①，香。
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如果水量控制好，最后那步不放水淀粉勾芡也可以，其实很多人下意识里不喜欢勾芡的。不勾芡，只是看起来有点儿干而已，立即吃也不影响口感，反倒清爽。出锅前再加一次蒜片，是为了提味，爆锅时候用的蒜已经没蒜味了。
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①美拉德反应:一种非酶褐变现象。这类反应不仅影响食物的颜色，而且对其香味也有重要作用。
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