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最好先把莴笋焯水，不然苦味重。
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即使你凉拌，也要焯水为好。
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如果家里有腊肉，用腊肉焖莴笋块，加点儿糖和酱油，也不错。
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有道老菜叫青笋山药炒鸡肝。青笋和山药的口味都偏轻，加了鸡肝就中和了，主次分明，不过三样东西都要焯水再炒。
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现在一般家里都有两个炉灶，看看上面所有的菜，焯水的居多。开始做菜前，先用不锈钢锅烧一锅开水备用，省时省力，也更健康。
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一把盐下饭菜 [:1700348646]
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一把盐下饭菜 炒藕丝
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莲藕、猪肉丝、青红辣椒丝
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主料：
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莲藕1个，猪肉丝100克，青红辣椒丝少许辅料：
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蒜片、盐各适量，花椒粒、香菜各少许
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做法：
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1.莲藕削皮洗净切丝，用水洗一下。
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2.热锅温油，翻炒蒜片和肉丝，加几粒花椒粒，放进藕丝翻炒，加一点儿水，继续翻炒1分钟。
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3.加青红辣椒丝继续翻炒2分钟，加盐调味，出锅，加少许香菜点缀即可。
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小提示
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红薯、芋头、莲藕有“素三宝”之称。藕丝也像土豆丝一样，如果不过水，会有黏液。如果你不在意也无所谓。
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藕丝切起来比较费劲，先把藕从中间切断，然后立刀切片，再抹平切丝。
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藕最常见的做法是熬汤，但不能用铁锅，会发黑。
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藕最大的特点是脆，凉拌、炸藕合都能体现出脆感。