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主料：
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土豆1个，豇豆400克，猪肉丝50克
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒、虾皮、盐各适量
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做法：
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1.豇豆择洗净，切段，入热水中焯水。
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2.土豆去皮洗净，切成和豇豆差不多粗细长短的条。
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3.热锅冷油，爆香葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒，加土豆丝翻炒，再加豇豆，一撮虾皮、盐，加一勺水，开大火，盖盖烧5分钟，改小火焖10分钟。
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4.等土豆酥烂了，轻轻翻搅两下出锅。
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小提示
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豇豆好吃，但就怕炒不烂炖不烂的那种。这次去选豇豆的时候问了老爷爷，他说有便宜有贵的，贵有贵的道理。我用手偷偷掐了掐，贵的那个很嫩。
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豆角类的东西得焯水，土豆也得用水洗一下，以前我说过了，有些土豆淀粉含量太多，炒出来黏糊糊的，必须先洗去多余淀粉再炒。
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这个菜，豇豆换成豆角、架豆什么的都行。刚开始用大火，我在《一把盐：人间有真味，半酣意尤长》里说过，大火宜熟，小火宜酥，味道关键在小火焖的那10分钟里，慢功夫，出来的菜才顺口。
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一把盐下饭菜 [:1700348659]
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一把盐下饭菜 海参烧白菜豆腐
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豆腐、海参、木耳
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主料：
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豆腐半块，泡发海参四五只，干木耳一小把，大白菜叶
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、虾皮、香菜、骨头汤或水、盐各适量
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