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小提示
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豇豆好吃，但就怕炒不烂炖不烂的那种。这次去选豇豆的时候问了老爷爷，他说有便宜有贵的，贵有贵的道理。我用手偷偷掐了掐，贵的那个很嫩。
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豆角类的东西得焯水，土豆也得用水洗一下，以前我说过了，有些土豆淀粉含量太多，炒出来黏糊糊的，必须先洗去多余淀粉再炒。
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这个菜，豇豆换成豆角、架豆什么的都行。刚开始用大火，我在《一把盐：人间有真味，半酣意尤长》里说过，大火宜熟，小火宜酥，味道关键在小火焖的那10分钟里，慢功夫，出来的菜才顺口。
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一把盐下饭菜 [:1700348659]
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一把盐下饭菜 海参烧白菜豆腐
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豆腐、海参、木耳
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主料：
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豆腐半块，泡发海参四五只，干木耳一小把，大白菜叶
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辅料：
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葱末、姜末、蒜末、虾皮、香菜、骨头汤或水、盐各适量
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做法：
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1.豆腐洗净，切块；泡发海参洗净，切条；木耳泡发，洗净撕小朵；白菜叶洗净，撕片。
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2.热油，放葱末、姜末、蒜末爆锅，放入大白菜叶，大火煎炒，然后盖盖焖2分钟。
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3.开盖，加一勺或半勺骨头汤或水、虾皮、海参条、豆腐块、木耳，上盖，继续大火焖5分钟。
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4.加盐，撒香菜，出锅。
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小提示
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这道菜半汤半菜的，吃起来很顺口，而且鲜味十足。要注意全程大火，因为白菜叶会出水，要把汤汁烧干了才好吃。因为我没加酱油，所以最好放些虾皮，海参不是必须的，为了好看上档次才加的，其实也可以用蘑菇或者土豆片、粉丝什么的代替。
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大白菜叶是亮点。一定要选山东或东北的那种大白菜，只用叶子，菜帮可以另做醋熘白菜片，或者晾干了做泡菜，如果懒得做就扔了，别怕可惜，损失的能量大自然会通过碳水化合物的分解再次循环回来。白菜叶两刀就切好了，块儿大点儿不要紧，一烧就软了。不过我喜欢用手撕开，看似野蛮，不过吃起来似乎更过瘾，然后反复用冷水冲洗干净，因为大白菜和很多青菜的叶子上会有农药残留。有些白菜叶子上会有小黑点点，老一辈人说那是“墨虫”咬的，没关系，不影响健康和口感，洗干净就行了。
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盐放多少你自己控制。如果不想吃饭，就多加点儿蔬菜，什么玉米、粉丝、海带丝、胡萝卜片、土豆片、菌菇、虾或者螃蟹，多带点儿汤水，少放盐，空口吃。如果想配饭，就少留些汤汁，盐多放些。