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小提示
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香菇焯水后会变糯，更好吃。
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肉片如果能切得和萝卜片一样薄，装盘的时候就更好看。
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萝卜一定要煮软了才能出锅。
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酱油和糖都不要加多，否则夺了其他食材的色儿和味儿就不好了。
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一把盐下饭菜 [:1700348662]
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一把盐下饭菜 酱焖茄条
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紫茄子、猪肉末
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主料：
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小紫茄子2个或大紫茄子1个，猪肉末100克辅料：
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葱末、姜末、蒜末、干红辣椒碎、营口大酱各适量，白糖1小勺，醋2小勺
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做法：
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1. 1小勺白糖，2小勺醋对成糖醋汁。
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2.茄子洗净，立刀划成长条。
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3.热锅温油，下茄条滚匀，加盖慢火煎七八分钟，直到茄条彻底酥软。
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4.把茄条堆在一边，利用剩下的葱末、姜末、蒜末、干红辣椒碎和肉末，等肉末熟了再和茄条混在一起轻轻煎炒，然后加糖醋汁、大酱和葱末，搅拌几下出锅。
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小提示
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网上很多肉末酱茄条的做法，多数用料复杂，我这简易版入口非常清楚，味道也丝毫不输其他做法。但，茄子一定要选嫩的，煎完了糯糯的，好吃极了。
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最关键的步骤是加盖煎，一定要保证茄条各个部位都酥软才好吃，宁烂勿生。不要怕用油，因为装盘后多余的油会析出，再倒掉。茄子里没多少油。
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口味重的，可以在出锅前多加些蒜末、香菜和葱末。