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辅料：
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虾皮、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、盐、花椒粒、辣豆瓣各适量
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做法：
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1.菜花掰成小朵，洗净，焯水；胡萝卜洗净，切片。
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2.热锅冷油，放葱末、姜末、蒜末、花椒粒、胡萝卜片翻炒，入肉片继续翻炒，加菜花、辣豆瓣翻炒几下，加一勺水，一撮虾皮，开大火，加盖焖3分钟，水干了加盐调味出锅。
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小提示
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说实在的，这道菜我最想吃到的味道就是干锅煸出来的，菜花软得不用嚼。所以我加盖焖一下，虽然不能完全起到干锅的作用，也比脆的好吃。
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菜花表面上干干净净，其实里面藏污纳垢另有洞天，西蓝花、白菜，圆白菜都一样。掰开后冷水洗净，再过一下水，基本可以去除农药残留和杀死里面的寄生虫。焯过水的菜花容易熟，不然你得焖好久才能彻底软嫩。有时候直接炒，火急了，不一定能起到焯水的作用。炒蔬菜还是动物油香，没有猪油就用稍微肥一点儿的肉片也行，记住，全程大火。
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一把盐下饭菜 [:1700348664]
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一把盐下饭菜 肥肉丝焖笋干
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半肥瘦猪肉丝、笋干、香菇
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主料：
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半肥瘦猪肉丝50克，笋干200克，鲜香菇3个
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辅料：
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葱、姜、蒜、花椒粒、白糖、盐各适量
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做法：
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1. 笋干泡发后去掉硬根，手撕成丝，洗净，攥干。
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2. 葱、姜、蒜切末，鲜香菇洗净切条。
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3. 热锅冷油，翻炒猪肉丝，等肉丝泛白，加葱末、姜末、蒜末、花椒粒翻炒出香味，加笋干和香菇翻炒，添没过笋干的水，加盖，大火烧开后改小火焖煮30分钟。
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4. 等水快干了加白糖、盐调味，翻搅几下，继续加盖小火焖2分钟出锅。
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