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4.热锅冷油，翻炒肉末，加葱丝、姜末、蒜末翻炒出香味，加豆腐和虾皮，大火烧一会儿，等豆腐熟透，加香菜、芡汁，摇晃锅体，让芡汁走匀，轻轻搅拌几下，出锅。
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小提示
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老豆腐是用盐卤点的，粗犷舒爽，嫩豆腐是用石膏点的，温柔熨帖。嫩豆腐用来烧菜的机会很少，因为它一碰就碎，用来烧汤和做皮蛋豆腐的比较多。有些号称“豆腐”的包装食品其实不是豆子做的，用的是营养液。豆子的价格决定了豆腐的价格，真豆腐不会很便宜。
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这道菜的意思是把豆腐浇在米饭上吃，滑嫩的豆腐和鲜香的汁水会把米粒包围。
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一把盐下饭菜 [:1700348670]
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一把盐下饭菜 醋熘白菜心
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大白菜心、猪肉片、木耳
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主料：
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大白菜心400克，猪肉片100克，干木耳少许
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辅料：
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胡萝卜、葱、姜、蒜、虾皮、白糖、醋、盐、淀粉各适量
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做法：
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1.手撕大白菜叶，洗净。
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2.胡萝卜、葱、姜、蒜一律洗净切片。
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3.木耳冷水泡发，择洗去根，撕小朵。
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4.小碗里加一点淀粉、盐、白糖、醋，搅开成芡汁，备用。
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5.热锅冷油，下肉片翻炒，加胡萝卜片、木耳、葱片、姜片、蒜片炒香，下大白菜，一撮虾皮，大火炒蔫，迅速淋入芡汁勾芡出锅。
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小提示
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木耳、银耳、黄耳都要用冷水泡，不然会发黏，不脆，香味和营养流失。腐皮也要用冷水泡发，怕腐皮鼓胀就压上一只碗。香菇要用温水泡。