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小提示
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小时候总吃土豆烩茄子，也不错，做法和烩茄子一样，把蒸熟的土豆也给碾成泥，和茄子混一起，加大葱和蒜末，下饭得很。
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这道菜的关键点在茄子。在南方，绿茄子是蒸制的首选，子小，皮嫩。在北方，紫茄子和绿茄子都可以，我觉得紫茄子更好吃些。
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青辣椒可以用大葱（京葱）或蒜、香菜代替，别熟大了。
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也可以不放盐，用大酱烩。
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一把盐下饭菜 [:1700348672]
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一把盐下饭菜 干煸豆角
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豆角、猪肉末
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主料：
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豆角300克，猪肉末100克
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辅料：
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花椒粒、干辣椒碎、葱末、蒜末、橄榄菜、盐各适量
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做法：
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1.豆角洗净晾干。
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2.热锅冷油，小火煎豆角，等豆角软嫩，盛出来。
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3.再热锅加油，中火翻炒肉末，肉末快熟了，加葱末、蒜末、花椒粒、干辣椒碎，继续中小火炒出焦香，加豆角、盐和一点儿橄榄菜，大火翻炒几下装盘。
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小提示
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这道菜的要点有三个：
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第一， 豆角一定要干爽，不能有水。
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第二， 几乎全程小火，不能着急。