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做法：
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1.红薯粉丝用热水泡软。
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2.腐皮用温水泡发。鸡蛋打散成蛋液。
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3.大白菜只取嫩叶部分，手撕，洗净。
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4.热锅热油，炒鸡蛋，迅速折翻鸡蛋，保持鸡蛋的嫩度，盛出备用。
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5.热锅冷油，翻炒猪肉末，等猪肉末均匀泛白，加葱末、姜末、蒜末爆香，加大白菜叶、腐皮，加等量的水大火烧开，加虾皮、粉丝、鸡蛋，上盖焖2分钟。
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6.开盖，加盐，搅拌，出锅，撒少许葱末点缀即可。
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小提示
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小时候家住山村，爸爸考上了城里的研究生，有幸第一次跟他去大学食堂就餐，吃到的第一个菜就是这道叫不上名字的汤水菜，用掉了瓷的搪瓷盆装着，闻一闻，有股城里的味道。后来我发现，直到现在好多机关企事业食堂还都做这个，没人知道这是啥菜，平淡无奇，却汤汤水水很受欢迎。在我看来，这可能就是所谓的乱炖的一种吧，如果一板一眼地烧菜，没人会把鸡蛋和白菜、粉丝混一起，只有随心所欲的食堂大师傅们才能想得出来。
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我给它起名叫“食堂菜”。
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一把盐下饭菜 [:1700348677]
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一把盐下饭菜 排骨土豆炖豆角
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猪小排、豆角、土豆
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主料：
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猪小排500克，豆角500克，土豆1个辅料：
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葱末、姜末、蒜末、八角、酱油、盐各适量
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做法：
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1.猪小排洗净。豆角择洗净，掰段。土豆去皮洗净，切块。
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2.热锅温油，放入葱末、姜末、蒜末、八角，爆香，加猪排和豆角翻炒，加等量的清水，加盖大火炖8分钟。
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3.等水减少一半，加土豆块、酱油、盐，中火炖5分钟。