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《随园食单》书影 《调鼎集》书影 ·《调鼎集》·
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清代乾隆年间的烹饪著作。共10卷，50余万字。第一卷为油盐酱醋及调料类；第二卷为各类菜肴、筵席及进馔款式；第三卷为特牲、杂牲类菜谱；第四卷为禽蛋类菜谱；第五卷为水产类菜谱；第六卷为各地菜肴及酱菜等；第七卷为蔬菜类菜谱；第八卷为茶酒类和饭粥类；第九卷为面点类；第十卷为糖卤、干鲜果及鲜花食品。全书共记载荤素菜肴、面点主食、油盐酱醋茶酒等各类食品3000多种。原书为抄本，藏国家图书馆善本部。（《中国烹饪百科全书》）
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凉拌海参
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制法
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原料：关西参
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辅料：黄瓜丝
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调料：盐，芝麻酱，蒜泥，中国芥末
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做法
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①发好的海参切细丝；
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②用水澥芝麻酱，加入适量盐、醋调味；
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③加入黄瓜丝，倒入澥好的芝麻酱、调好的芥末、蒜泥，拌匀。
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注 1 海参切丝，所以不需要肉刺尖锐的关东参，用关西参即可；
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2 芥末的调制方法：将芥末粉用70℃水冲开，放在常温处闷一夜，使其发出香味，即可使用。
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青白瓷菱花小钵、青白瓷刻云纹小碗、影青水理纹小钵 青白瓷菱花小钵：白瓷素胎，覆以含铁极少的透明釉，经还原烧成，釉色微泛青绿。造型为直腹半敞口小钵，口沿作五棱花瓣。青白瓷刻云纹小碗：以白瓷为胎。外刻祥云纹为饰，覆以青白釉色，若隐若现。碗腹饱满，口沿舒展外翻，可盛汤水，捧饮。影青水理纹小钵：白瓷胎，覆以影青釉，内刻放射旋涡纹，消失于底心。直腹敞口，有一定深度，可存汤汁。
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器皿
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