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凉拌海参
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制法
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原料：关西参
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辅料：黄瓜丝
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调料：盐，芝麻酱，蒜泥，中国芥末
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做法
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①发好的海参切细丝；
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②用水澥芝麻酱，加入适量盐、醋调味；
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③加入黄瓜丝，倒入澥好的芝麻酱、调好的芥末、蒜泥，拌匀。
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注 1 海参切丝，所以不需要肉刺尖锐的关东参，用关西参即可；
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2 芥末的调制方法：将芥末粉用70℃水冲开，放在常温处闷一夜，使其发出香味，即可使用。
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青白瓷菱花小钵、青白瓷刻云纹小碗、影青水理纹小钵 青白瓷菱花小钵：白瓷素胎，覆以含铁极少的透明釉，经还原烧成，釉色微泛青绿。造型为直腹半敞口小钵，口沿作五棱花瓣。青白瓷刻云纹小碗：以白瓷为胎。外刻祥云纹为饰，覆以青白釉色，若隐若现。碗腹饱满，口沿舒展外翻，可盛汤水，捧饮。影青水理纹小钵：白瓷胎，覆以影青釉，内刻放射旋涡纹，消失于底心。直腹敞口，有一定深度，可存汤汁。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353017]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 02 炒咸什
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北平人过年一定少不了的一样菜叫『炒咸什』，南方人叫『十香菜』，菜名十香，当然要有十种不同的干鲜蔬菜了。其实有些人家炒的十香菜，还不止十样呢！先把胡萝卜切丝炒半熟，再炒黄豆芽，然后把豆腐干、千张、金针、木耳、冬笋、冬菇、酱姜、腌芥菜一律切成细丝下锅炒熟，放入胡萝卜丝、黄豆芽，加酱油盐糖酒等调味料同炒起锅。南方炒法也有加榨菜芹菜的，那就超过十样了。炒十香菜的诀窍是各种干鲜蔬菜，切丝要切得细，长短力求一致，不但美观而且容易炒得透，酱油要酱色淡的，油要用得适当，不可过多，如嫌水分不足，可以把泡冬菇汤加入，既能柔润，又可提鲜。
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