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周大文烹制的公馆菜极具特色，代表菜有：蟹黄白菜、虎皮扣肉、瓤青蛤、高丽虾、熏黄鱼、金钱鸡、黄鱼羹。经他改良的收藏家关伯衡家厨的特色甜菜核桃酪流传至今。（《今晚报》：《“名厨市长”周大文》）
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·江（孔殷）太史菜·
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粤菜在民国初年达到一个鼎盛期。当时最负盛名的有两个代表性的家族，一个是谭家菜，一个是太史菜。这两个家族都诞生于广东南海（今广州市）。谭家菜北迁之后，已经融合各菜系而成为顶级官府菜，太史菜则恪守粤菜特点并将其发扬光大。
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江太史（1864—1951），名孔殷，生于同治四年（1865）。江家祖上是号称“江百万”的巨富茶商。1904年，江孔殷赴京会试，中清朝最后一科进士，点翰林院庶吉士——尊称“太史公”。
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20世纪初，太史菜领导广州食坛，各大酒家惟江家马首是瞻，江家每推出新菜，各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招徕食客。凡冠上“太史”二字的新菜，不胫而走，风靡一时。
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江太史的孙女江献珠女士继承祖父钻研美食的精神，自1978年起为香港报刊撰写美食专栏。2010年，广东教育出版社出版了江献珠所著《钟鸣鼎食之家：兰斋旧事与南海十三郎》。（《中华读书报》：《“太史菜”与南海十三郎》）
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·谭（延闿）家菜·
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谭延闿
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即“湖南谭家菜——组庵菜”，于清末民初由谭延闿所创。
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谭延闿（1880—1930），湖南茶陵人，字组庵、组安，号畏三。清光绪进士，授编修。1928年一度被推为南京国民政府主席，后任国府委员兼行政院院长。
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谭延闿一生“好吃”，亦精擅食法，其父谭钟麟于光绪年间曾任两广总督，享有盛名的“组庵菜”其实为广府菜与湘菜融合的结晶，名菜有组庵鱼翅、组庵豆腐、组庵鸽松、红煨甲鱼裙爪等。组庵鱼翅由谭延闿家厨曹敬臣所创，以玉洁鱼翅为主料，配以干贝、肥母鸡肉、猪肘肉等，小火煨制而成，成菜翅片完整，食之软糯柔滑，醇厚鲜香。（《辞海》《中国烹饪百科全书》）
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炒咸什
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制法
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原料：黄豆芽，金针菇，千张，豆干，冬笋，木耳，酱姜，胡萝卜，酱瓜，香芹，冬菇
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调料：盐，糖，酱油，香油，葱，姜
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做法
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①豆芽掐去头尾，其他原料分别改刀成细丝，用香油炒至将熟；
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②葱姜丝下入香油中煸炒，下入炒过的各种原料混合在一起，加少许盐、糖、酱油调味，炒匀。
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③晾凉后食用。
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注
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