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即“湖南谭家菜——组庵菜”，于清末民初由谭延闿所创。
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谭延闿（1880—1930），湖南茶陵人，字组庵、组安，号畏三。清光绪进士，授编修。1928年一度被推为南京国民政府主席，后任国府委员兼行政院院长。
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谭延闿一生“好吃”，亦精擅食法，其父谭钟麟于光绪年间曾任两广总督，享有盛名的“组庵菜”其实为广府菜与湘菜融合的结晶，名菜有组庵鱼翅、组庵豆腐、组庵鸽松、红煨甲鱼裙爪等。组庵鱼翅由谭延闿家厨曹敬臣所创，以玉洁鱼翅为主料，配以干贝、肥母鸡肉、猪肘肉等，小火煨制而成，成菜翅片完整，食之软糯柔滑，醇厚鲜香。（《辞海》《中国烹饪百科全书》）
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炒咸什
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制法
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原料：黄豆芽，金针菇，千张，豆干，冬笋，木耳，酱姜，胡萝卜，酱瓜，香芹，冬菇
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调料：盐，糖，酱油，香油，葱，姜
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做法
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①豆芽掐去头尾，其他原料分别改刀成细丝，用香油炒至将熟；
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②葱姜丝下入香油中煸炒，下入炒过的各种原料混合在一起，加少许盐、糖、酱油调味，炒匀。
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③晾凉后食用。
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注
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1 各种原料刀工要精细、均匀；
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2 一定要用香油煸炒原料，使其冷后不会粘在一起。
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影青水理纹钵 直径稍大，白瓷胎，影青釉，刻放射状旋涡水纹，直腹敞口呈浅斗笠形。色泽、器形适用较广。
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器皿
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