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谭延闿一生“好吃”，亦精擅食法，其父谭钟麟于光绪年间曾任两广总督，享有盛名的“组庵菜”其实为广府菜与湘菜融合的结晶，名菜有组庵鱼翅、组庵豆腐、组庵鸽松、红煨甲鱼裙爪等。组庵鱼翅由谭延闿家厨曹敬臣所创，以玉洁鱼翅为主料，配以干贝、肥母鸡肉、猪肘肉等，小火煨制而成，成菜翅片完整，食之软糯柔滑，醇厚鲜香。（《辞海》《中国烹饪百科全书》）
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炒咸什
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制法
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原料：黄豆芽，金针菇，千张，豆干，冬笋，木耳，酱姜，胡萝卜，酱瓜，香芹，冬菇
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调料：盐，糖，酱油，香油，葱，姜
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做法
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①豆芽掐去头尾，其他原料分别改刀成细丝，用香油炒至将熟；
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②葱姜丝下入香油中煸炒，下入炒过的各种原料混合在一起，加少许盐、糖、酱油调味，炒匀。
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③晾凉后食用。
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注
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1 各种原料刀工要精细、均匀；
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2 一定要用香油煸炒原料，使其冷后不会粘在一起。
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影青水理纹钵 直径稍大，白瓷胎，影青釉，刻放射状旋涡水纹，直腹敞口呈浅斗笠形。色泽、器形适用较广。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353018]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 03 梅花（大乌）参嵌肉
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南城外江浙馆要数春华楼最雅致了。他家店东不但为人风雅四海，而且精于赏鉴，他跟湖社弟子画马名家马晋（号伯逸）交情莫逆。虽然马伯逸长年茹素礼佛，可是一得空就到春华楼串串门子、聊聊天。春华楼每间雅座，都挂满了时贤书画，大半都是酒酣耳热，即兴挥毫，真有几件神来之笔。就拿旧王孙溥二爷来说吧，他最爱吃春华楼『大乌参嵌肉』，一盘大乌参端上来，要是在座的都是比较随便的朋友，我们溥二爷就要『三分天下有其二』了。