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调料：盐，糖，酱油，香油，葱，姜
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做法
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①豆芽掐去头尾，其他原料分别改刀成细丝，用香油炒至将熟；
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②葱姜丝下入香油中煸炒，下入炒过的各种原料混合在一起，加少许盐、糖、酱油调味，炒匀。
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③晾凉后食用。
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注
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1 各种原料刀工要精细、均匀；
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2 一定要用香油煸炒原料，使其冷后不会粘在一起。
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影青水理纹钵 直径稍大，白瓷胎，影青釉，刻放射状旋涡水纹，直腹敞口呈浅斗笠形。色泽、器形适用较广。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353018]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 03 梅花（大乌）参嵌肉
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南城外江浙馆要数春华楼最雅致了。他家店东不但为人风雅四海，而且精于赏鉴，他跟湖社弟子画马名家马晋（号伯逸）交情莫逆。虽然马伯逸长年茹素礼佛，可是一得空就到春华楼串串门子、聊聊天。春华楼每间雅座，都挂满了时贤书画，大半都是酒酣耳热，即兴挥毫，真有几件神来之笔。就拿旧王孙溥二爷来说吧，他最爱吃春华楼『大乌参嵌肉』，一盘大乌参端上来，要是在座的都是比较随便的朋友，我们溥二爷就要『三分天下有其二』了。
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——唐鲁孙《中国吃·吃在北平》
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大乌参是海参中的便宜货色，但各菜系往往视烧大乌参为大菜，主要是必须整个儿烹制，发透、烧透，使之软烂入味，食用前又必须保持外形完整，对厨师确是一种考验。梁实秋先生在《雅舍谈吃·海参》中有一段记载，颇为传神：
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五十年前北平西长安街一连有十几家大大小小的淮扬馆子，取名都叫什么什么“春”。我记不得是哪一家“春”了，所做红烧大乌特别好。每一样菜都用大小不同的瓷盖碗。这样既可保温又显得美观。红烧大乌上桌，茶房揭开碗盖，赫然两条大乌并排横卧，把盖碗挤得满满的。吃这道菜不能用筷子，要用羹匙，像吃八宝饭似的一匙匙地挑取。碗里没有配料，顶多有三五条冬笋。但是汁浆很浓，里面还羼有虾子。这道菜的妙处，不在味道，而是在对我们触觉的满足。我们品尝美味有时兼顾到触觉。红烧大乌吃在嘴里，有滑软细腻的感觉，不是一味的烂，而是烂中保有一点酥脆的味道。这道菜如果火候不到，则海参的韧性未除，隐隐然和齿牙作对，便非上乘了。我离开北平之后还没尝过标准的海参。
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少刚师傅主动提出用梅花参代替大乌参——梅花参身上遍布漂亮如花枝的肉刺，不仅卖相漂亮，且滋味远胜“大乌”，但加工难度更大。
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“旧王孙溥二爷”是民国书画大家溥儒（1896—1963），字心畬，恭亲王奕之孙，终生固守文人画的传统，山水、花鸟、人物、走兽无一不精，意境淡远出尘；书法俊朗婀娜，飘逸高古。画与张大千齐名，有“南张北溥”之誉（两人四十年惺惺相惜，而我却以为大有俗雅之分）。晚年流寓台北，潦倒病终。董桥先生特别醉心溥心畬的字画，多篇文字写到这位大家的风采：
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