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辅料：油菜心，枸杞，鸡清汤
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调料：黄酒，香油，盐，淀粉
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做法
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①选用大干贝，以清水发透，去老筋；
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②虾干泡透至软；
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③冬笋切块；
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④取大碗，以发好的干贝垫底，冬笋块、大虾干、火腿依次码好；
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⑤加入上好黄酒、鸡清汤，上蒸箱蒸30分钟；
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⑥原汤滗出备用，将蒸好的原料扣入盘中，干贝向上，以鹦鹉菜心围边；
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⑦另取鸡清汤，兑少许原汤加淀粉勾芡，淋少许明油，将芡汁浇在干贝上即可。
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注
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1 蒸制原料时，不必加盐；
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2 鹦鹉菜心即点缀了枸杞的油菜心，围边前需用高汤加少许盐烫熟。
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粉青瓷刻牡丹纹盘 瓷胎覆粉青瓷釉，釉下刻牡丹花卉纹，纹饰隐现于厚釉之下。盘底宽阔平整，深约寸许。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353020]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 05 虾片炒嫩豌豆
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台湾近几年来，政治经济革新，商业繁荣，大小餐馆如雨后春笋，应运而生，勤行人手就显得不够用了。有些饭馆只重装潢，不重烹调；只重宣传，不求实际。堂倌改用女侍应生，只求面貌姣美衣着入时，斟酒上菜都不是地方，应对进退，也都让人瞧着听着别扭。
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有一次我同两位朋友，到一家中型饭馆便饭，堂倌倒是男士，一报菜名就是番茄明虾。我知道他想捉我们大头，我说：『我不吃番茄，既然有明虾，你给我们来个虾片炒嫩豌豆吧！』他说：『今天没豌豆。』我说：『来个三人份的虾片炒饭吧！』他知道碰上孤丁了，由掌柜出来打招呼，才把场子圆下来。
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——唐鲁孙《说东道西·北平的『勤行』》
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