1700353763
1700353764
“勤行”这个名词，已经多年没听人说过。其实说穿了，就是饭馆里跑堂儿的。从前北平饭馆子，除了灶上的手艺高、白案子花样多而细腻外，还讲究堂口伺候得周到不周到。所谓“堂口”，就是招呼客人的堂倌，也就是前面所说的勤行。（唐鲁孙：《说东道西·北平的“勤行”》）
1700353765
1700353766
另一说法，此为售卖食品小买卖人之总称。因其须先到市场购买原料，回来整理制造，造成再去售卖。每日起早睡晚非勤不可，故有此美称也。（《北京土话》）
1700353767
1700353768
一指“饭店”等服务行业；另指制造并出售荤素熟食的作坊。（《汉语方言大词典·第五卷》）
1700353769
1700353770
·沈从文（1902—1988）·
1700353771
1700353772
小说家、散文家。原名岳焕。苗族，湖南凤凰人。小时候读过几年私塾，14岁起当兵。1922年到北京大学旁听；1924年，开始文学创作；1928年到上海，编辑《红与黑》杂志，参加新月社；1930年在青岛大学任教；1933年主编《大公报》文艺副刊。抗战爆发后，先后执教于昆明西南联合大学、北京大学。早期作品或回忆儿时生活，或描述士兵、船夫和湘西少数民族的生活。20世纪30年代所作中篇小说《边城》、散文集《湘行散记》与《湘西》为其代表作。作品以表现湘西的风土人情与下层社会的人生世相见长，笔墨清淡，文字素丽。新中国成立后长期在中国历史博物馆、故宫博物院工作，后为中国社会科学院历史研究所研究员，著有《中国古代服饰研究》等专著。有《沈从文文集》（12卷）行世。（《中国文学大辞典》）
1700353773
1700353774
1700353775
1700353776
1700353777
沈从文
1700353778
1700353779
虾片炒嫩豌豆
1700353780
1700353781
1700353782
1700353783
1700353784
1700353785
1700353786
制法
1700353787
1700353788
原料：渤海大对虾
1700353789
1700353790
辅料：豌豆，鸡汤
1700353791
1700353792
调料：盐，黄酒，蛋清，白糖，胡椒粉，淀粉
1700353793
1700353794
做法
1700353795
1700353796
①大虾去皮、去头尾、去虾线；
1700353797
1700353798
②将虾肉表面的带颜色软膜也去掉，只取雪白净肉；
1700353799
1700353800
③大虾一剖两半，用刀背轻轻拍扁；
1700353801
1700353802
④虾肉加少许盐、黄酒、蛋清、淀粉，上浆；
1700353803
1700353804
⑤虾肉用温油滑过；
1700353805
1700353806
⑥嫩豌豆用开水烫一下；
1700353807
1700353808
⑦将盐、少许白糖、胡椒粉、黄酒兑入鸡汤，调制成碗汁儿；
1700353809
1700353810
⑧炒锅入少许底油烧热，大虾片、豌豆下锅，倒入碗汁儿，翻炒两下，打明油出锅。
1700353811
1700353812
注