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沈从文
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虾片炒嫩豌豆
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制法
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原料：渤海大对虾
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辅料：豌豆，鸡汤
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调料：盐，黄酒，蛋清，白糖，胡椒粉，淀粉
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做法
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①大虾去皮、去头尾、去虾线；
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②将虾肉表面的带颜色软膜也去掉，只取雪白净肉；
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③大虾一剖两半，用刀背轻轻拍扁；
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④虾肉加少许盐、黄酒、蛋清、淀粉，上浆；
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⑤虾肉用温油滑过；
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⑥嫩豌豆用开水烫一下；
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⑦将盐、少许白糖、胡椒粉、黄酒兑入鸡汤，调制成碗汁儿；
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⑧炒锅入少许底油烧热，大虾片、豌豆下锅，倒入碗汁儿，翻炒两下，打明油出锅。
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注
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1 冬天没有嫩豌豆，可以用甜豆代替；
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2 明油切忌过多。
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青瓷绘兰草青花盘 瓷胎上青釉，釉下沿器边绘青花兰草。器形广而浅，适合平铺摆盘，也可稍带汤汁。青花兰草从一侧生出，以衬食材。
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器皿
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