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制法
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原料：比目鱼
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辅料：蛋黄，面粉，鸡汤
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调料：盐，黄酒，葱，姜丝
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做法
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①整鱼去骨、去皮取肉；
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②鱼肉改成长一寸二、宽一寸的长方块；
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③鱼肉用盐、黄酒稍腌；
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④浸渍好的鱼肉用蛋黄液、面粉挂糊；
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⑤将鱼肉下入六成热的油锅中，炸制定型，捞出；
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⑥炒锅放入底油，煸炒葱姜丝，倒入鸡汤，随后将葱姜丝捞出；
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⑦将鱼块下入鸡汤中，加盐、胡椒粉少许，小火煨透，收干汤汁，出锅。
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注
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1 挂蛋黄糊使成菜色泽金黄，更加诱人食欲；
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2 此菜不可勾芡。
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梅子青大盘 瓷胎覆以梅子青釉，色泽为稳重、内敛之中间色调。器底平而阔，器壁微微内卷收口。无论食材颜色深浅皆适合装盛，摆盘可留出空间，釉色亦秀美可餐。
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器皿
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