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制法
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原料：带皮烤鸭肉，海蜇皮
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辅料：香菜
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调料：盐，料酒，胡椒粉，米醋，香油，葱，姜，蒜
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做法
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①烤鸭肉连皮带肉切丝；
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②海蜇皮切丝，香菜切段，葱姜切丝，蒜切片；
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③海蜇皮飞水过油，控干；
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④锅留少许底油，煸炒葱姜丝、蒜片，下入香菜段，加入盐、胡椒粉调味；
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⑤下入蜇皮丝，烹入料酒、米醋，之后加入鸭丝，旺火快速翻炒；
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⑥淋少许香油，出锅码盘。
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注
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1 香菜取梗，才能配合此菜的口感；
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2 蛰皮翻炒时不宜老不宜嫩，一定要注意火候。
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粉青瓷碗 白瓷粉青釉，素面朝天，简洁实用，既可盛菜亦可盛饭。饭、菜之色影入釉色，自成纹理。
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器皿
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