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调料：盐，料酒，胡椒粉，米醋，香油，葱，姜，蒜
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做法
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①烤鸭肉连皮带肉切丝；
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②海蜇皮切丝，香菜切段，葱姜切丝，蒜切片；
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③海蜇皮飞水过油，控干；
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④锅留少许底油，煸炒葱姜丝、蒜片，下入香菜段，加入盐、胡椒粉调味；
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⑤下入蜇皮丝，烹入料酒、米醋，之后加入鸭丝，旺火快速翻炒；
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⑥淋少许香油，出锅码盘。
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注
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1 香菜取梗，才能配合此菜的口感；
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2 蛰皮翻炒时不宜老不宜嫩，一定要注意火候。
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粉青瓷碗 白瓷粉青釉，素面朝天，简洁实用，既可盛菜亦可盛饭。饭、菜之色影入釉色，自成纹理。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353023]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 08 红烧鸽蛋
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北方馆子有红烧鸽蛋一味。鸽蛋比鹌鹑蛋略大，其蛋白蛋黄比鹌鹑蛋嫩，比鸡蛋也嫩得多。先煮熟，剥壳，下油锅炸，炸得外皮焦黄起皱，再回锅煎焖，投下冬菇笋片火腿之类的佐料，勾芡起锅，好几道手续，相当麻烦。可是蛋白微微透明，蛋不大不小，正好一口一个，滋味不错。有人任性，曾一口气连吃了三盘。
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——梁实秋《雅舍谈吃·鸽》
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用鸡蛋来做此菜就叫作“虎皮蛋”。如果肯用柴鸡蛋的话，已经相当“奢侈”，用鸽蛋无非“变本加厉”而已。没吃过鸽蛋之前，不知此菜的妙处，吃过之后，才晓得确是美味。
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