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脂本系统大多为八十回抄本，书名多为《石头记》，有脂砚斋批语，主要有：乾隆十九年甲戌（1754）脂砚斋重评本；乾隆二十四年己卯（1759）冬月脂砚斋四阅评本；乾隆二十五年庚辰（1760）秋月脂砚斋重评本；民国元年（1912）上海有正书局石印《国初钞本原本红楼梦》本，首戚蓼生序；北京图书馆藏本，首乾隆四十九年甲辰（1784）菊月梦觉主人序；《红楼梦稿》本等。
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程本系统皆为一百二十回刻本，书名多为《红楼梦》，无脂批，主要有：乾隆五十六年辛亥（1791）萃文书屋刊《新镌全部绣像红楼梦》木活字本，简称“程甲本”，首程伟元序，高鹗序；乾隆五十七年壬子（1792）萃文书屋刊本，名同上，简称“程乙本”，首高鹗序，次程伟元、高鹗引言；嘉庆四年己未（1799）抱青阁刊《绣像红楼梦》本；道光十二年壬辰（1832）双清仙馆刊《新评绣像红楼梦全传》本，王希廉评；光绪间上海百宋斋铅印《增评补图石头记》本，王希廉、姚燮评；光绪三十二年丙午（1906）上海桐荫轩石印《增评加批金石缘图说》本，王希廉、蝶芗仙史评；民国十年（1921）上海亚东图书馆排印本，汪原放句读，首胡适《红楼梦考证》。
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1957年人民文学出版社据“程乙本”排印本，启功注释；1958年人民文学出版社排印《红楼梦八十回校本》，俞平伯校订；1982年人民文学出版社据“庚辰本”排印本，中国艺术研究院红楼梦研究所校注；1987年，北京师范大学出版社据“程甲本”排印本，张俊等校注。（《中国历代小说辞典·第三卷》）
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（雉）鸡丁炒酱瓜
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制法
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原料：鸡胸肉，酱瓜
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辅料：葱白，蛋清
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调料：盐，黄酒，胡椒粉，糖，香油，葱，姜，淀粉
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做法
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①鸡胸肉、酱瓜分别切丁；
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②鸡丁用盐、黄酒、葱、姜码味，拣出葱、姜，用鸡蛋清、淀粉上浆；
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③酱瓜丁用淡盐水稍浸；
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④葱白剥掉三层外皮，切丁；
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⑤鸡丁下五成热油锅，滑熟，捞出控油；
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⑥酱瓜下入锅中翻炒，随后加入鸡丁，烹黄酒，加白糖、胡椒粉，放入少许鸡汤，勾芡，撒入葱段，翻炒几下，淋香油出锅。
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注
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1 鸡胸肉要去皮；
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2 酱瓜本有咸味，鸡丁上浆前已码味，炒制时不必加盐；
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3 放凉后食用。
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梅子青葵口大盘 瓷胎覆梅子青釉，润泽清亮，五瓣盘沿及盘底圆线，烧成后露胎呈淡青色浅线，增加灵动感。器形大，器壁高立舒展，器底深广。可装丰盛多色之大菜。
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器皿
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