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制法
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原料：鸡蛋黄，马蹄
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辅料：熟瘦火腿，鸡汤
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调料：盐，淀粉
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做法
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①火腿切末备用；
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②蛋黄液加盐，用鸡汤澥开，拌入拍碎的马蹄，再加少许淀粉打匀；
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③炒锅下底油，待油温三成热时，将打匀的蛋黄液下锅，慢慢推炒，使其成豆腐脑状；
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④出锅装盘，撒上火腿末即可。
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注 推炒鸡蛋时，一定不可使之结块，而是要成为表面不太光滑的豆腐脑状。
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白瓷铁绘盘 白瓷为胎，酱色铁绘花蔓翻卷，又以宽边收沿，热烈奔放而不失规矩。器形舒展、器底收窄。盛装菜肴当留意色泽呼应。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353029]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 14 银丝牛肉
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笔者最欣赏春华楼的『银丝牛肉』，肉丝切得特细，而且不像广东菜馆，因为求其肉嫩，把牛肉又拍又打，外加小苏打，嫩则嫩矣，可是原味全失。人家春华楼的银丝牛肉，全凭刀工火候，嫩而有味，同时垫底的银丝，炸得也恰到好处，绝不会有炸得太焦，炸得不透，塞牙碍齿的情形。到春华楼而不点『银丝牛肉』者，可以说虚此行矣。
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——唐鲁孙《中国吃·吃在北平》
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不知为什么，如今的中餐厨师喜欢在菜单中加上牛排。上到“国宴”，下到普通餐馆，都会有牛排、牛仔骨之类的菜品端上餐桌，而且一样难吃。
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