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喂食谷物等大量饲料对黑毛和种或褐毛和种进行育肥时，在肌肉内会形成脂肪分布交错的状态，变成大理石花纹的肉，这种特别的肉质就是所谓的“霜降肉”。而另外两个和牛的品种：日本短角和种与无角和种，无论怎样喂食大量饲料，都是不可能出现霜降肉的。在日本的牛肉等级上，霜降肉的分布方式也是评价项目之一，成为高级肉的必备条件。
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所谓和牛就是指用来做役牛的日本本地牛和外来牛种交配，改良成肉用牛的日本牛种。占和牛95%的黑毛和种，母牛的体重约有450公斤左右，有角，有黑褐色的毛。现在在日本各地饲育的所谓“神户牛”“松阪牛”“前泽牛”等，很多都是黑毛和种。
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日本人喜欢软嫩的牛肉，把和牛霜降肉视为极品，珍而重之。这种嗜好是自明治维新解禁肉食后，牛肉火锅热潮长期培育出来的——霜降肉最适合用来烹调牛肉锅，如“寿喜烧”。（《大师级牛肉料理大全》）
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银丝牛肉
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制法
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原料：牛里脊
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辅料：粉丝，蛋清，鸡汤
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调料：蚝油，盐，糖，料酒，老抽，葱姜水，淀粉
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做法
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①牛里脊切丝，加蛋清、淀粉上浆；
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②炒锅放油烧至七成热，粉丝下锅炸脆捞出、控油，放入盘中；
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③把浆好的牛肉丝下入温油滑熟；
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④鸡汤加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水淀粉，调成碗儿芡；
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⑤炒锅留底油，烧热，放入蚝油煸炒，下牛肉丝、碗儿芡翻炒均匀，盛在炸好的粉丝上。
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注 牛里脊须横向切丝，即下刀时刀口与肌肉纤维垂直。
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柴烧陶平盘 器底装饰白化妆土以遮盖胎色，留出边沿寸许，自成装饰。以松柴长时间烧制，色泽自然，质感淳朴。可用于少油食材——陶器沾油腻较难清洗。
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器皿
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