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·豆儿酱·
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豆儿酱是北京价廉而普遍的年菜。一到腊月底，家家户户做豆儿酱。先将猪皮用开水烫泡，刮净残毛和污物，下锅煮一下捞出晾凉，片去肉皮里面的肥肉，切成条；锅内添清水，加葱、姜、蒜、花椒、大料煮烂，边煮边撇出浮沫和浮油，汁浓时拣出佐料，滗出原汤；煮好的猪皮切丁；胡萝卜洗净，切丁；豆腐干切丁，均为一厘米见方；水发黄豆一碗；备齐后，一起放在滚开的原汤里煮熟，加盐和老抽，调味调色，倒入深碗中或瓷盆内，冷却后撇去上层白色浮油，将盖子盖严，置于屋角或院中阴凉处。到了三十儿晚上，豆儿酱早已凝结成冻，从碗里盛出一部分，用刀切后放在盘里，浇上辣椒油、酱油、醋、香油，撒上蒜末食用。（《中华膳海》，2014年第2期《食品与健康》）
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·炸饹馇盒儿·
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炸饹馇盒儿是北京传统清真小吃。做法是：先用石碾子把上好的绿豆碾开用水浸泡去皮，然后用石磨磨成浆，再在铁板上摊成薄皮，就和现在的摊煎饼差不多，最后把香菜用盐爆腌一下切成末，撒在皮上卷起来，用刀切成斜段儿，油炸。出锅后，闻起来香气四溢，吃起来咸鲜酥脆，可下酒，还可汆汤。（《中国少数民族文化大辞典》）
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·霸王别姬·
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江苏名菜，用甲鱼与鸡蒸炖而成。甲鱼俗称“鳖”，鸡与“姬”谐音。徐州厨师借用西楚霸王别虞姬之典故，以谐音命名此菜。此菜在安徽、江苏、鲁西南一带颇流行。做法即取光鸡一只，焯水洗净；取甲鱼一只，宰杀洗净，将甲鱼肉和甲鱼蛋一起焯水后捞出；甲鱼肉用布搌去水，撒少许干淀粉；将鸡茸与甲鱼蛋放入甲鱼腹中，盖上壳，恢复甲鱼形；将鸡、鳖背朝上，头朝相反方向放入套瓷钵中；舀入鸡清汤，加姜、葱、料酒、精盐后加盖上笼蒸至酥烂取出；去掉葱、姜，加入冬笋片、水发冬菇、熟火腿、青菜心，再蒸2分钟即成。（《中国烹饪百科全书》）
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桂花皮炸
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制法
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原料：干猪皮
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辅料：鸡蛋，熟火腿，鸡汤
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调料：盐，淀粉
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做法
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①干猪皮油发，入水泡软；
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②冲净猪皮表面油分，切丝；
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③猪皮丝放入调好味的浓鸡汤中浸泡；
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④取火腿瘦肉切末；
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⑤鸡蛋打散下油锅滑炒；
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⑥取出猪皮丝，控去水分，用干布吸干；
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⑦猪皮丝和炒鸡蛋，加盐调味，烹少许料酒，翻炒均匀；
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⑧装盘，撒上火腿末即可。
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天目釉钵 瓷胎覆黑天目釉，深黑中渐显酱红暖色。加之拉坯手纹隐现，静中有动。适宜装盛清浅色泽菜肴。
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器皿
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