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制法
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原料：干猪皮
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辅料：鸡蛋，熟火腿，鸡汤
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调料：盐，淀粉
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做法
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①干猪皮油发，入水泡软；
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②冲净猪皮表面油分，切丝；
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③猪皮丝放入调好味的浓鸡汤中浸泡；
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④取火腿瘦肉切末；
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⑤鸡蛋打散下油锅滑炒；
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⑥取出猪皮丝，控去水分，用干布吸干；
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⑦猪皮丝和炒鸡蛋，加盐调味，烹少许料酒，翻炒均匀；
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⑧装盘，撒上火腿末即可。
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天目釉钵 瓷胎覆黑天目釉，深黑中渐显酱红暖色。加之拉坯手纹隐现，静中有动。适宜装盛清浅色泽菜肴。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353031]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 16 炸响铃双汁
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聚贤堂拿手菜是『炸响铃双汁』。北平人虽然不讲究吃明炉乳猪，但是盒子铺天天都卖脆皮炉肉的，逢到郊天祭祖，更有用烤小猪祭祀的。响铃就是把烤好小猪的脆皮回锅再炸，就叫『炸响铃』。自从有了屠宰税，在北平想吃一回烤小猪，那麻烦可大了。这儿缴捐，那儿纳税，填表领证，跑东跑西，闹了个人仰马翻，还不一定准能吃到嘴，谁能为了吃，惹那么多麻烦呀！再加上年头不景气，大家都没有闲情在吃上动脑筋了，可是如果在聚贤堂摆席请客，还能吃得着炸响铃。因为西单大街有一家酱肘子铺，叫『天福』的，外带肉杠，生意做出了名，每天都要烤几方炉肉卖。当然不时碰到了薄皮仔猪，聚贤堂跟『天福』街里街坊，做了多少年买卖，红白寿庆还过堂客（有喜庆事内眷往来叫过堂客），交往深厚。有炸响铃这道菜，就是从『天福』匀来炉肉炸的，加上甜咸勾汁双浇，慢慢就成了聚贤堂的门面菜了。如果拿来下酒，比起炸龙虾片的虚无缥缈，似乎有些咬劲，耐于咀嚼。