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天福号旧影
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早年，该店位于西长安街西口北面拐角处（马路东），在它门前稍北一点，即是“瞻云坊牌楼”（西单牌楼）。其酱肉、酱肘子之所以能为人称道，皆因独创的烧制绝技及严格的选料标准——专门精选100多斤重的京东黑毛猪的前后臀尖或五花肉，皮薄肉嫩，绝不含糊。制作时把生猪肉、肘子等收拾干净，先搁在锅里煮，再用文火焖，五六个小时后出锅，用钩子搭出来，放在大白瓷盘里，再浇上浓醇的酱汁，制成后清香熟烂，肥肉不腻，瘦肉不柴，颜色红里透紫，色、香、味俱佳。天福号的酱鸡也很有名，还可以按猪的不同部位，做出二十多种特味酱肉。
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天福号于1969年被迫停产停业，1979年才恢复。（《北京老字号》）
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·聚贤堂·
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清末民初北京的著名“老山东馆”，属可做喜庆寿诞招待之所的大饭庄子。与之齐名的还有“聚寿堂”“燕寿堂”“同兴堂”“同和堂”“天寿堂”“惠丰堂”等，均属京城高级饭庄。这些饭庄的建筑特色几乎是共同的，都有着宽阔的庭院、幽静的房间，房间内悬挂着名人字画，家具陈设也是古色古香，饭庄配置的碗、筷、勺、盘、茶具等都是成桌成套、式样统一、气派不凡。此外，还设有戏台，可在大摆筵席的同时唱戏、说书。（《北京老字号》）
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炸响铃双汁
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制法
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原料：炉肉
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调料：盐，番茄酱，白糖，米醋，酱油，料酒，葱，姜，蒜，淀粉
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做法
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①炉肉蒸软，将炉肉皮取下，改刀成菱形片；
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②炉肉皮下入八成热的油锅炸至酥脆，出锅装盘；
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③制作糖醋汁：炒锅下底油煸炒少许番茄酱，加水，放入葱姜碎、盐、米醋、白糖，调味、勾芡装碟；
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④制作红烧汁：葱、姜、蒜放入小碗，加入酱油、盐、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉，调制碗儿芡，炒锅下底油，待五成热下入碗儿芡，翻炒装碟；
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⑤两种料碟与主菜一起上桌。
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注 炉肉皮蒸后再炸，才能使口感酥脆。
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青白瓷刻云纹铁斑盘、灰釉铁绘小碟、灰釉绘青花小碟 青白瓷刻云纹铁斑盘：白瓷胎，青白釉。刻流云纹，间有铁绘斑点。一掌可握，佐餐菜肴，装盛灵便。
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灰釉铁绘小碟：瓷胎覆自然草灰釉，釉下绘花卉纹。器形小，可用于盛放蘸料等。
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灰釉绘青花小碟：釉下绘青花花卉纹，器形小，可用于盛放蘸料等。
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