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又称豫菜，中国地方菜。原料以黄河中游盛产之鱼类及中原名贵畜、禽、蔬、果为主，名优的原料主要有大别山、桐柏山、伏牛山区的竹荪、木耳、鹿茸菜，平原河网地区的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蛋品，特别是南阳的黄牛、固始的黄鸡、黄河的鲤鱼、淇县一带的双脊鲫鱼等，这些原料为豫菜提供了雄厚的物质基础，也是构成豫菜特征的重要因素。豫菜的基本烹调技法有三十余种，尤以烧烤、扒、抓炒见长，历史上曾以“三大烤”（烤鸭、烤鱼、烤方肋）、“八大扒”（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和“四大抓”（抓炒里脊、抓炒丸子、抓炒腰花、抓皮春卷）闻名全国。味型多样，以咸鲜为主，讲究盐味提百味，百味藏盐味，调必匀和、咸而不重、淡而不薄、滋味适中。代表菜肴有：糖醋软熘鲤鱼焙面、白扒鱼翅、牡丹燕菜、桂花皮丝、三鲜铁锅烤蛋等。（《中国烹饪百科全书》）
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核桃腰
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制法
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原料：猪腰
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调料：葱姜水，料酒，椒盐，淀粉
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做法
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①猪腰剖开，去腰骚，剞十字花刀，再改成长方块；
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②冲净猪腰的血水，用葱姜水、盐、料酒略腌；
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③将猪腰控净水，用干布吸去多余水分，裹上干淀粉，下入八成热油锅中，炸至九成熟，捞出；待油温回升至八成热，再将猪腰回锅复炸至外焦里嫩，捞出；
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④装盘，蘸椒盐食用。
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青瓷铁绘椭圆盘 以混合泥料（含一定氧化铁）覆以青瓷釉烧制。釉下绘铁绣花，赭色铁绘笔触流畅自然，只作呼应、铺垫，不影响食材摆放。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353033]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 18 罗汉豆腐
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厚德福有一道名菜，尝过的人不多，因为非有特殊关系或情形他们不肯做，做起来太麻烦，这就是『罗汉豆腐』。豆腐捣成泥，加芡粉以增其黏性，然后捏豆腐泥成小饼状，实以肉馅和捏汤团一般，下锅过油，再下锅红烧，辅以佐料。罗汉是断尽三界一切见思惑的圣者，焉肯吃外表豆腐而内含肉馅的丸子，称之为罗汉豆腐是有揶揄之意，而且也没有特殊的美味，和『佛跳墙』同是噱头而已。
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——梁实秋《雅舍谈吃·豆腐》
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