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制法
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原料：南豆腐，猪肉馅
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辅料：油菜，鸡汤
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调料：葱，姜，蛋清，香油，料酒，淀粉
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做法
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①猪肉馅加葱姜末、盐、料酒、香油、鸡蛋、淀粉搅打；
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②豆腐磨成泥，控水，加淀粉、蛋清搅拌均匀，捏成小饼状；
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③在豆腐小饼中间包入猪肉馅，制成豆腐丸子；
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④将包了肉馅的豆腐丸子下入油锅，炸至金黄色捞出；
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⑤以盐、鸡汤、料酒、酱油、葱姜水、淀粉一起调制碗汁，下油锅中炒制；
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⑥将炸好的豆腐丸子下入炒好的料汁中，翻炒、装盘；
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⑦围上事先炒好的鹦鹉菜心即可。
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注
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1 此菜需选用嫩豆腐；
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2 炸制好的豆腐丸子下入炒好的汁料中，只翻炒均匀即可，不可烧，否则易碎。
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天目釉钵 瓷胎覆黑天目釉，深黑中渐显酱红暖色。加之拉坯手纹隐现，静中有动。适宜装盛清浅色泽菜肴。
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器皿
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