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江苏传统名菜，供应季节性较强，每年在清明前3—4天开始应市，直至立夏。制法是：将猪五花肉、蹄髈、猪脚分别洗净；猪五花肉切成100克左右的方块，连同蹄髈、猪脚一起焯水，再洗净；下入锅内，汤中加盐烧沸后，撇去浮沫；放入竹箅垫底，蹄髈、猪脚放在底层，然后放入方块肉，肉皮朝上依次排放，再加入葱结、姜片、八角、盐、绍酒（汤水量以淹没肉面为佳），用中火烧约1小时后，加糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖两小时至酥烂；下冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉（蹄、脚另用），皮朝上放在大瓷盘中。此菜色泽酱红光亮，肉肥烂入味而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁，是昆山地方风味。（《中国江苏名菜大典》《中国菜谱·江苏》）
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苏州的熟肉卤菜业历史悠久。据乾隆《吴县志》记载，北宋建隆元年（960），苏州已有熟肉店，及至明清已相当普遍。民国十二年（1923），朱枫隐在《饕餮家言》里记道：“苏州从前有‘陆蹄赵鸭方羊肉’之称。陆蹄，谓陆稿荐之酱蹄……”陆稿荐创于康熙二年（1663），本在东中市崇真宫桥堍，主人姓陆，顾震涛《吴门表隐附集》称“业有混名著名者”有“陆稿荐蹄子”。陆稿荐于光绪二十八年（1902）被枫桥人倪松坡租赁，将他在醋坊桥的熟食店易名为陆稿荐，后称大房陆稿荐，将西中市皋桥堍的本店改称老陆稿荐，并在临顿桥堍开设协兴肉店。民国时期，苏州以陆稿荐为牌名的有近二十家，唯有大房陆稿荐所制最为得法。旧时陆稿荐门口有四块市招，一是“五香酱肉”，二是“蜜汁酱鸭”，三是“酒焖汁肉”，四是“进呈糖蹄”。其中五香酱肉（即酱汁肉）相传从“东坡肉”演变而来，以咸甜相宜、软糯鲜香著称。（《姑苏食话》）
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·菊花锅·
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涮锅的一种，见于江苏、上海、浙江、山东、湖南等地。又称生片锅、白滚、生锅。因涮制前先向锅中投入一把白菊花瓣，故名，现多已省去。因所备原料的数量不同，分为四生、六生、八生、十二生等。原料多为生品，如鱼，虾，猪的肉、肚、肝、腰，鸡鸭的肉、肫、肝，野鸡，野鸭，鱿鱼及贝类等，分别切片，配以粉丝、白菜、豆腐、菠菜、馓子等。所用炊具为一特制的铜锅，置于铜制镂花炉圈上，下为一有圆凹槽的铜盘，供贮酒精。使用时将锅置于桌中，点燃酒精，锅中下鸡汤、火腿、香菇、冬笋等烧沸，然后由食者夹取各料于锅内涮熟后，蘸调味料食用。其特点以清鲜为主。（《中国烹饪百科全书》）
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·盒子铺·
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此本就是猪肉铺。除卖生猪肉外，兼卖用猪肉所做各样食品，并有鸡鸭原料。虽只此三样，但做的种类颇多。因冬天卖火锅，夏天卖盒子，所以名曰“盒子铺”。盒子铺者，用各样食品攒成一盘盛于一圆盒内故名，亦极美观，为吃春饼必需之品。（《北京三百六十行》）
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北京城中熟肉铺亦称作盒子铺，最负盛名的熟肉铺有东华门大街上的金华楼、东四牌楼西边的普云楼、护国寺街上的仁和坊、西单牌楼的天福号。因为早年间这些熟肉铺出售的熟肉都是装在红漆盒子里给送到家里去，所以被称为“盒子菜”，而这些熟肉铺也就理所当然被称为“盒子铺”。（《北京传统文化便览》）
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·常荫槐（1876—1929）·
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字汉湘，吉林梨树人。参加过第一次、第二次直奉战争，担任过奉系军阀交通司令等职务。1926年，任京奉铁路局长。后因反对东北易帜，被张学良枪杀。（《中国国民党全书·下》）
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·步军统领·
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提督九门步军巡捕五营统领的简称，俗称“九门提督”，清代京官武职，民国北洋政府时期仍保留，负责京城守卫、稽查、门禁、巡夜、禁令、保甲、缉捕、审理案件、监禁人犯、发信号炮等要职，相当于北京卫戍司令兼警察局长。（《清史稿·职官志》）
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·王怀庆（1875—1953）·
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字懋宣，河北宁晋人。天津武备学堂第二期毕业，曾参加中日甲午之战。后入袁世凯北洋常备军，曾任马队营管带。（《辛亥革命辞典》）
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炉肉丸子火锅
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制法
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原料：猪五花肉，炉肉边角料，白菜，粉丝，鸡汤，蛋液盐，酱油，香油，料酒，葱，姜，淀粉
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做法
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①炉肉切碎，与猪肉馅拌在一起，加葱姜末、鸡蛋、酱油、料酒、香油、淀粉，搅打上劲；
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②将打好的肉馅抟成大丸子，下油锅炸成金黄色；
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③炒锅放底油，煸炒大料、葱、姜，烹入酱油、料酒，再下入鸡汤；
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④将炸过的丸子下入鸡汤锅里炖熟；下入白菜，开锅后下入粉丝，点香油出锅；
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⑤将煮好的丸子白菜粉丝汤倒入火锅内，点酒精灯上桌。