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·余叔岩（1890—1943）·
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京剧老生表演艺术家。湖北罗田人。本名第祺，艺名“小小余三胜”。与马连良、高庆奎并称为京剧第三代的“老生三杰”。出生于京剧世家，清末著名老生余三胜之孙，著名花旦余紫云之子。幼秉家学，9岁从艺。曾向姚增禄学把子和武功，后拜谭鑫培为师，深得谭派精髓和神韵，并且逐渐发展，形成了自己的艺术风格，被称为“新谭派”或“余派”。其嗓音略带沙音，行腔刚柔相济，清冽爽脆而无丝毫凝滞，又结合出色的气息运用技巧，演唱时高音清越，低音苍劲，立音峭拔，脑后音雄浑，擞音圆润，颤音摇曳多姿。在唱腔和唱法方面，于英武中蕴含深沉的书卷气，对于所扮演的人物有极好的表现能力，尤擅演唱苍凉悲壮的剧目。擅演剧目有《问樵闹府·打棍出箱》《王佐断臂》《搜孤救孤》《战樊城》《洪羊洞》《珠帘寨》《打侄上坟》《击鼓骂曹》《洗浮山》等。余派弟子主要有杨宝忠、吴彦衡、王少楼、谭富英、李少春、孟小冬等。（《表演辞典》）
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余叔岩
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·李少春（1919—1975）·
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京剧老生、武生表演艺术家。河北霸县人，李桂春（小达子）之子。7岁学戏，初从丁永利学武生戏，后从陈秀华学老生戏，打下了文武技艺的坚实功底。曾以一文一武双出的演法，轰动梨园界。定居北京后，师从余叔岩，同时从多方面专研杨（小楼）派艺术，博采众长，又有所创新，成为文武兼擅的演员。其唱工韵味纯正，行腔圆熟婉转、低沉回荡；念白跌宕有致、断续恰当，善于随人物思想情感而变化。代表剧目有《打金砖》《琼林宴》《野猪林》《将相和》《闹天宫》等。1949年以后又拜周信芳为师，还演出过一些现代戏。（《表演辞典》）
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言菊朋
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·言菊朋（1890—1942）·
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京剧表演艺术家，工老生。北京人，蒙古族，原名锡。祖父世袭清朝武官。幼时入陆军贵胄学堂读书，后曾任蒙藏院录士。少时酷爱谭鑫培艺术，每次谭演出必亲往观听，后从陈彦衡学谭派，又得红豆馆主（溥侗）、王瑶卿、钱金福、王长林等人教益。1916年前后出入言乐社、春阳友会等票房，借台练戏，颇得声名。1923年经人推荐代王凤卿随梅兰芳赴沪演出，从此成为专业演员。擅演《汾河湾》《战太平》《定军山》《击鼓骂曹》《捉放曹》《武家坡》《卖马》等“谭派”戏。后开始挑班，并整理演出谭派以外的剧目。他结合自己的嗓音条件，博采众家，独创新腔，逐渐形成自己的风格，世称“言派”。言菊朋出身官宦之家，文学修养颇深，兼擅书画，尤精音律，对“四声”的运用有深刻研究。他认为音韵、声腔是老生表演的重点，认为“腔由字生，字正而腔圆”。他的唱腔与念白力求字准句清，婉转跌宕，绝不倒字飘音，因而精巧细腻，韵味醇厚，特别善于表达人物愁苦哀怨之情。代表作有《让徐州》《卧龙吊孝》《骂王朗》《上天台》《白蟒台》《法场换子》《贺后骂殿》等。长子少朋，工老生；长女慧珠，工青衣、花旦，为“梅派”传人；弟子有张少楼等。（《表演辞典》《中国戏曲曲艺词典》）
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烩三丁
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制法
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原料：海参，鸡腿肉，熟金华火腿
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辅料：鸡汤，蛋清
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调料：盐，黄酒，香油，淀粉
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做法
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①海参、鸡腿肉、火腿改刀切丁；
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②鸡丁加蛋清、淀粉上浆，下入热水汆熟；
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③海参、火腿丁飞水；
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④锅中放入鸡清汤，下入海参丁、鸡肉丁和火腿丁，加盐调味；
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⑤开锅后，加少许黄酒；
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