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言菊朋
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·言菊朋（1890—1942）·
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京剧表演艺术家，工老生。北京人，蒙古族，原名锡。祖父世袭清朝武官。幼时入陆军贵胄学堂读书，后曾任蒙藏院录士。少时酷爱谭鑫培艺术，每次谭演出必亲往观听，后从陈彦衡学谭派，又得红豆馆主（溥侗）、王瑶卿、钱金福、王长林等人教益。1916年前后出入言乐社、春阳友会等票房，借台练戏，颇得声名。1923年经人推荐代王凤卿随梅兰芳赴沪演出，从此成为专业演员。擅演《汾河湾》《战太平》《定军山》《击鼓骂曹》《捉放曹》《武家坡》《卖马》等“谭派”戏。后开始挑班，并整理演出谭派以外的剧目。他结合自己的嗓音条件，博采众家，独创新腔，逐渐形成自己的风格，世称“言派”。言菊朋出身官宦之家，文学修养颇深，兼擅书画，尤精音律，对“四声”的运用有深刻研究。他认为音韵、声腔是老生表演的重点，认为“腔由字生，字正而腔圆”。他的唱腔与念白力求字准句清，婉转跌宕，绝不倒字飘音，因而精巧细腻，韵味醇厚，特别善于表达人物愁苦哀怨之情。代表作有《让徐州》《卧龙吊孝》《骂王朗》《上天台》《白蟒台》《法场换子》《贺后骂殿》等。长子少朋，工老生；长女慧珠，工青衣、花旦，为“梅派”传人；弟子有张少楼等。（《表演辞典》《中国戏曲曲艺词典》）
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烩三丁
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制法
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原料：海参，鸡腿肉，熟金华火腿
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辅料：鸡汤，蛋清
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调料：盐，黄酒，香油，淀粉
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做法
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①海参、鸡腿肉、火腿改刀切丁；
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②鸡丁加蛋清、淀粉上浆，下入热水汆熟；
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③海参、火腿丁飞水；
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④锅中放入鸡清汤，下入海参丁、鸡肉丁和火腿丁，加盐调味；
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⑤开锅后，加少许黄酒；
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⑥打去浮沫，勾米汁芡；
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⑦点香油出锅。
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注
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1 主料切丁的大小比例，依鸡肉、海参、火腿顺序依次递减；
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2 二流芡要不稠不稀，能托住原料。
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白瓷葵口小钵 白瓷素胎，覆以含铁极少的透明釉，经还原烧成，釉色微泛青绿。造型为直腹半敞口小钵，口沿作五棱花瓣。
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