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制法
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原料：海参，鸡腿肉，熟金华火腿
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辅料：鸡汤，蛋清
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调料：盐，黄酒，香油，淀粉
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做法
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①海参、鸡腿肉、火腿改刀切丁；
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②鸡丁加蛋清、淀粉上浆，下入热水汆熟；
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③海参、火腿丁飞水；
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④锅中放入鸡清汤，下入海参丁、鸡肉丁和火腿丁，加盐调味；
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⑤开锅后，加少许黄酒；
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⑥打去浮沫，勾米汁芡；
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⑦点香油出锅。
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注
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1 主料切丁的大小比例，依鸡肉、海参、火腿顺序依次递减；
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2 二流芡要不稠不稀，能托住原料。
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白瓷葵口小钵 白瓷素胎，覆以含铁极少的透明釉，经还原烧成，釉色微泛青绿。造型为直腹半敞口小钵，口沿作五棱花瓣。
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器皿
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