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烩乌鱼钱带割雏儿
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制法
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原料：乌鱼蛋，鸡血豆腐
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辅料：香菜，鸡汤
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调料：盐，米醋，胡椒粉，香油，淀粉
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做法
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①鸡血豆腐切薄片，再撕成小碎片；
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②盐渍乌鱼蛋用温水清洗处理，剥去脂皮，放入冷水中上火烧开，关火浸泡5—6小时。取出乌鱼蛋，一片片揭开，再放进冷水锅中上火烧至八成热时，换冷水再烧。如此反复几次，以去除其咸腥味；
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③处理好的乌鱼蛋与鸡血豆腐片飞水；
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④炒锅放鸡清汤，下入飞过水的乌鱼蛋和鸡血豆腐片；
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⑤汤中加盐、胡椒、米醋调味；
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⑥勾芡，点香油，出锅装碗，撒上香菜末即可。
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注 香菜一定要选用梗切成末。
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青白瓷铁绘敞口钵 白瓷为胎，酱色铁绘花蔓翻卷，又以宽边收沿，热烈奔放而不失规矩。器形舒展，器底收窄。盛装菜肴当留意色泽呼应。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353037]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 22 汆大甲
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