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泰丰楼旧影
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·泰丰楼·
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泰丰楼开业于清朝光绪（1875—1908）初年，原是旧北京著名的“八大楼”之一。清人崇彝在其笔记《道咸以来朝野杂记》一书中关于泰丰楼有一段这样的记载：“京师南城饭馆……至最久而不衰者，惟泰丰楼（开于光绪初年，所谓新饭馆）、致美斋（在咸、同间）二处。”由此可知，泰丰楼自开业至今，至少也有110年以上的历史了。
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泰丰楼饭庄的肴馔属真正的山东风味，民国初年，其声誉在京中仅次于“东兴楼”“新丰楼”等“八大楼”中名列前茅者，与当时的“致美楼”“福兴居”等齐名。《都门饮食琐记》（民国十五年［1926］）中介绍：“（山东风味餐馆中）专供饮宴者，则有‘致美楼’‘福兴居’‘泰丰楼’等。泰丰楼本为老山东馆，而生意极佳，梨园行宴客多在彼。而擅长之菜，除普通之鲁菜外，竭力模仿东兴楼与新丰楼，虽不能‘青出于蓝’，但尚可。”
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俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。该店供应的汤菜，有山东“名汤”——“烩乌鱼蛋汤”，以及“芙蓉银耳汤”“酸辣鸡丝汤”等。不过，最受欢迎的是“酸辣鸡丝汤”，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十分“利口”，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还兼有解腻醒酒之功效。
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泰丰楼原址在前门外繁华的煤市街，1952年歇业。1984年，原宣武区饮食公司（现北京翔达饮食公司）组织恢复了这家老字号。恢复营业的新址是在前门西大街路南。（《北京老字号》）
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·宋明轩（1885—1940）·
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名哲元。山东乐陵人。早年入陆建章左路备补军随营学校学军。后入冯玉祥部，转战陕、川、湘、鄂等省，历任连长、营长、团长。（《中国国民党史大辞典》）
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·党太尉（927—978）·
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即党进，又名晖，朔州马邑（今山西朔县）人，北宋初将领。曾任镇安军节度、忠武军节度等职，开宝二年（969）、九年（976），先后两次参与征太原之役。不识字，却因其质朴颇受太祖厚待。《宋史》有传。（《二十五史人名大辞典》）
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茉莉竹荪汤
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制法
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原料：竹荪，鲜茉莉花
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辅料：鸡清汤
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调料：盐
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做法
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①发好的竹荪放入鸡清汤中，加盐，上蒸箱蒸20分钟；
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②鲜茉莉花用5%的淡盐水浸泡5分钟；
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③蒸好的竹荪汤取出，将茉莉花撒入碗中，即可上桌。
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注
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1 吊汤的方法是以鲜老母鸡、麻鸭、肘子、精排骨、干贝、火腿等为吊汤原料，用大火煮6个小时成奶汤，原料捞出，鸡胸肉、鸡腿肉制成茸，用凉鸡清汤澥开，放入奶汤中分多次扫清，色如淡茶。
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2 发制竹荪的方法是用温水泡开后，洗净去沙，去伞盖，取伞柄，放入鸡清汤中蒸20分钟，去其土腥味，捞出沥干。