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做法
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①锅中倒入鸡清汤烧开，下入熟蟹钳肉，加盐、米醋、胡椒粉调味；
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②加入水淀粉勾芡，淋香油出锅；
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③装碗后撒上香菜末，带排叉上桌即可。
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注 香菜末只取菜梗。
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粉青瓷汤碗、青白瓷刻纹小碗 粉青瓷汤碗：粉青瓷，碗腹浅刻云纹。碗口露白，使有青白对比之美。碗深，可盛带汤类食物。
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青白瓷刻纹小碗：瓷胎，青白釉。刻云纹，胎薄呈半透明状。可盛装蘸料。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353038]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 23 茉莉竹荪汤
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宋明轩主持冀察政务委员会时期，日本人虽然时时刻刻找碴儿挑衅，但是饭馆的生意，却颇兴隆。东兴楼含有旭日东升好口彩，所以日本人对于东兴楼颇有好感，请客十之八九是在东兴楼。冀察政委会以及所属各机关，因为泰丰楼有乐陵人的股份，宋明轩为了照顾小同乡，总是光顾泰丰楼。东兴楼有个外号叫二掌座的厨师『刘喜儿』，原本是李莲英家厨房里的小帮手，清廷逊位后，李莲英退休出宫，家里用不了那许多下人，于是把喜儿介绍到东兴楼来了。李莲英是东兴楼的大股东，碍于情面，只好把他安置到灶上去。偏偏这位喜儿又好自吹自擂，好像他是御膳房出身似的，大家看在眼里，谁也不愿意跟他计较，给他起了个外号叫他二掌座的，也不过讽刺他像个二掌柜的而已。有一天日本有一位名人在东兴楼宴客，他做了一道清汤氽竹荪加鲜茉莉花，那位名人品尝之后赞不绝口，并且大事渲染一番，想不到刘喜儿就此变成名厨，大红大紫起来。声望一高，架子也端起来了，天天吵着涨工钱，后来实在不胜其烦把他辞退，于是，他转到泰丰楼来，碰巧宋委员长吃了他的茉莉竹荪汤，也是赞赏有加，变成当时的一道名菜，平津两地的山东馆，酒席上再也少不了这道汤菜。记得政委会的军需处长刘金镛在长椿寺给他去世的老娘做百龄冥寿时，筵开一百多桌，汤菜就用茉莉竹荪，因为桌数太多，出菜快慢不一，茉莉花被热气熏得过火，味道大失，从此席面上也很少见到这一道扬菜啦。
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——唐鲁孙《酸甜苦辣咸·飘在餐桌上的花香》
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此菜以一个“清”字取胜。
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鸡清汤不仅要清澈如水，还要做到清而不淡，鲜而不腻；至少要“扫”两次，特殊情况下“扫”三次也无妨。
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茉莉花取其清香，宜选鲜花一盆，从花枝上摘下后迅速去蒂，淡盐水略浸，撒在汤的表面。
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竹荪色、味俱淡，于食用菌中亦属清隽之品；时下皆用养殖者充数，我托朋友从云南找来野生者，个体肥硕，干品色黄，发制后且有特殊的清香、清鲜味，口感酥脆爽利。