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茉莉竹荪汤
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制法
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原料：竹荪，鲜茉莉花
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辅料：鸡清汤
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调料：盐
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做法
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①发好的竹荪放入鸡清汤中，加盐，上蒸箱蒸20分钟；
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②鲜茉莉花用5%的淡盐水浸泡5分钟；
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③蒸好的竹荪汤取出，将茉莉花撒入碗中，即可上桌。
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注
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1 吊汤的方法是以鲜老母鸡、麻鸭、肘子、精排骨、干贝、火腿等为吊汤原料，用大火煮6个小时成奶汤，原料捞出，鸡胸肉、鸡腿肉制成茸，用凉鸡清汤澥开，放入奶汤中分多次扫清，色如淡茶。
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2 发制竹荪的方法是用温水泡开后，洗净去沙，去伞盖，取伞柄，放入鸡清汤中蒸20分钟，去其土腥味，捞出沥干。
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3 此汤极清鲜，无须加入过多调料，只用盐调味即可。
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白瓷红彩钵 瓷胎，氧化烧，呈牙黄色，釉上红彩束腰，器底绘红绿彩及『福』字，寓意吉祥。可用于汤羹类。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353039]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 24 黄鱼面
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