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茉莉竹荪汤
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制法
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原料：竹荪，鲜茉莉花
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辅料：鸡清汤
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调料：盐
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做法
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①发好的竹荪放入鸡清汤中，加盐，上蒸箱蒸20分钟；
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②鲜茉莉花用5%的淡盐水浸泡5分钟；
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③蒸好的竹荪汤取出，将茉莉花撒入碗中，即可上桌。
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注
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1 吊汤的方法是以鲜老母鸡、麻鸭、肘子、精排骨、干贝、火腿等为吊汤原料，用大火煮6个小时成奶汤，原料捞出，鸡胸肉、鸡腿肉制成茸，用凉鸡清汤澥开，放入奶汤中分多次扫清，色如淡茶。
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2 发制竹荪的方法是用温水泡开后，洗净去沙，去伞盖，取伞柄，放入鸡清汤中蒸20分钟，去其土腥味，捞出沥干。
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3 此汤极清鲜，无须加入过多调料，只用盐调味即可。
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白瓷红彩钵 瓷胎，氧化烧，呈牙黄色，釉上红彩束腰，器底绘红绿彩及『福』字，寓意吉祥。可用于汤羹类。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353039]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 24 黄鱼面
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另外有一种吃法是黄鱼红烧之后，除骨剔刺用鱼肉来拌面，虽然不是炸酱面，可是鲜腴适口，比一般炸酱尤有过之。平津一带在端午前后，黄鱼就大量上市了，天津平素就讲究吃熬鱼贴锅子，到了黄鱼季，少不得要大吃几顿来解馋。北平到了黄鱼季，一定要接姑奶奶回娘家，好好吃顿红烧黄鱼。因为到别人家做儿媳妇，每逢有好吃的，必定是先敬老，后让小，什么吃食都不能痛痛快快大吃一顿，所以自己的父母就以吃黄鱼为借口，把女儿接回娘家，大快朵颐一番。这种大锅大量的红烧黄鱼，汁稠味厚，去骨择刺，把剔出来的黄鱼的蒜瓣肉，掺入少许猪油渣，加少许虾子油回锅再烧，拿来拌面，鲜美温醇，清腴而爽，比起炸酱又别是一番滋味。台湾近海，金门黄鱼尤以鲜美驰名遐迩，价钱又非常廉宜，凡我同好不妨换换口味，做顿黄鱼面吃，必定觉得不错呢！