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又称黄花鱼、小鲜。硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科。长约20厘米。外形酷似大黄鱼，但尾柄短，长为其高的2.5-3.0倍。臀鳍第二鳍棘小于眼径。背鳍起点至侧线具5-6行鳞。椎骨28-30枚。体黄褐色，腹面金黄色，鳍灰黄色，唇橘红色。冬季在较深海区越冬，春季向沿岸洄游产卵，产卵后分散在近海索饵，以糠虾、毛虾及小鱼为食，鳔能发声，秋末返回深海。分布于东海南部、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有产。为近海温水性底层鱼类，中国经济鱼类之一。年产量居中国四大海产之首。供鲜食和制成咸干品，鳞可制鱼鳞胶、珍珠素，鳔可制鱼鳔胶，精巢制鱼精蛋白。（《农业大词典》）
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大汤黄鱼
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·大汤黄鱼·
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大汤黄鱼为浙江宁波传统名菜。其历史悠久，据清《十洲春语》记载，当时仅“冰鲜羹”（即黄鱼羹）类菜肴就有上百个品种，而咸菜大汤黄鱼即其中之一。当地烹制此菜十分讲究，在用料上要选用鳞色金黄、鱼鳃鲜红的新鲜大黄鱼，咸菜为腌雪里蕻。这种咸菜味道鲜美，特别是当地鄞县章村在贝母地里套种的“贝母地菜”，味道更加鲜美，闻名远近。这两种主要原料均以鲜见长，加之烹调得法，使成菜两鲜合一，鱼味菜汁交融，鱼含菜鲜，菜有鱼香，汤汁稠浓，味道十分鲜美。做法是：选用新鲜大黄鱼一尾，洗涤、去内脏，斩去胸、背鳍，正反面剞柳叶花刀；将雪菜梗切成细粒；炒锅用油滑锅后，放熟猪油烧至六成热，投入姜片略爆，下黄鱼两面煎至略黄，烹入料酒，加盖稍焖，立即倒入清水，放上葱结再加盖用中火焖烧7—8分钟；待鱼眼珠呈白色，汤呈乳白色，改旺火，拣去葱结，放入笋片、雪菜梗，烧至鱼熟时，加盐调味，起锅撒上葱段即成。（《中国名食百科》《中国烹饪百科全书》）
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黄鱼面
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制法
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原料：黄鱼，面条
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调料：葱，姜，蒜，盐，酱油，料酒，醋，白糖，淀粉
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做法
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①黄鱼剞花刀，下油锅炸至两面金黄，捞出；
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②炒锅放底油，下大料，炸透后，下葱、姜、蒜爆香，烹入酱油、料酒、鸡汤；
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③下入黄鱼，加盐、米醋、白糖，开锅后小火炖15分钟；
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④将鱼捞出，拣去葱、姜、蒜、大料，出骨；
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⑤炖鱼的酱汁倒回锅中，加入鱼肉碎、猪油渣、虾子酱油，加少许水淀粉勾芡，打明油；
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⑥手擀面煮熟，以上述卤汁拌食。
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注 爆香大料、葱、姜、蒜时，最好用猪油。
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铁绣大鱼纹盘、天目釉小碗 铁绘大鱼纹盘：粗瓷胎，铁绘大鱼，豪放有力。器底平广，适合盛装炖煮鱼类。
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天目釉小碗：瓷胎，黑釉，可衬食材之色。
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器皿
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