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又称黄花鱼、小鲜。硬骨鱼纲,鲈形目,石首鱼科。长约20厘米。外形酷似大黄鱼,但尾柄短,长为其高的2.5-3.0倍。臀鳍第二鳍棘小于眼径。背鳍起点至侧线具5-6行鳞。椎骨28-30枚。体黄褐色,腹面金黄色,鳍灰黄色,唇橘红色。冬季在较深海区越冬,春季向沿岸洄游产卵,产卵后分散在近海索饵,以糠虾、毛虾及小鱼为食,鳔能发声,秋末返回深海。分布于东海南部、黄海、渤海,朝鲜半岛西海岸也有产。为近海温水性底层鱼类,中国经济鱼类之一。年产量居中国四大海产之首。供鲜食和制成咸干品,鳞可制鱼鳞胶、珍珠素,鳔可制鱼鳔胶,精巢制鱼精蛋白。(《农业大词典》)
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大汤黄鱼
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·大汤黄鱼·
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大汤黄鱼为浙江宁波传统名菜。其历史悠久,据清《十洲春语》记载,当时仅“冰鲜羹”(即黄鱼羹)类菜肴就有上百个品种,而咸菜大汤黄鱼即其中之一。当地烹制此菜十分讲究,在用料上要选用鳞色金黄、鱼鳃鲜红的新鲜大黄鱼,咸菜为腌雪里蕻。这种咸菜味道鲜美,特别是当地鄞县章村在贝母地里套种的“贝母地菜”,味道更加鲜美,闻名远近。这两种主要原料均以鲜见长,加之烹调得法,使成菜两鲜合一,鱼味菜汁交融,鱼含菜鲜,菜有鱼香,汤汁稠浓,味道十分鲜美。做法是:选用新鲜大黄鱼一尾,洗涤、去内脏,斩去胸、背鳍,正反面剞柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒;炒锅用油滑锅后,放熟猪油烧至六成热,投入姜片略爆,下黄鱼两面煎至略黄,烹入料酒,加盖稍焖,立即倒入清水,放上葱结再加盖用中火焖烧7—8分钟;待鱼眼珠呈白色,汤呈乳白色,改旺火,拣去葱结,放入笋片、雪菜梗,烧至鱼熟时,加盐调味,起锅撒上葱段即成。(《中国名食百科》《中国烹饪百科全书》)
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黄鱼面
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制法
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原料:黄鱼,面条
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调料:葱,姜,蒜,盐,酱油,料酒,醋,白糖,淀粉
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做法
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①黄鱼剞花刀,下油锅炸至两面金黄,捞出;
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②炒锅放底油,下大料,炸透后,下葱、姜、蒜爆香,烹入酱油、料酒、鸡汤;
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③下入黄鱼,加盐、米醋、白糖,开锅后小火炖15分钟;
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④将鱼捞出,拣去葱、姜、蒜、大料,出骨;
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⑤炖鱼的酱汁倒回锅中,加入鱼肉碎、猪油渣、虾子酱油,加少许水淀粉勾芡,打明油;
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⑥手擀面煮熟,以上述卤汁拌食。
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注 爆香大料、葱、姜、蒜时,最好用猪油。
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铁绣大鱼纹盘、天目釉小碗 铁绘大鱼纹盘:粗瓷胎,铁绘大鱼,豪放有力。器底平广,适合盛装炖煮鱼类。
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天目釉小碗:瓷胎,黑釉,可衬食材之色。
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器皿
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