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1700355920 ②炒锅放底油,下大料,炸透后,下葱、姜、蒜爆香,烹入酱油、料酒、鸡汤;
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1700355922 ③下入黄鱼,加盐、米醋、白糖,开锅后小火炖15分钟;
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1700355924 ④将鱼捞出,拣去葱、姜、蒜、大料,出骨;
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1700355926 ⑤炖鱼的酱汁倒回锅中,加入鱼肉碎、猪油渣、虾子酱油,加少许水淀粉勾芡,打明油;
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1700355928 ⑥手擀面煮熟,以上述卤汁拌食。
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1700355930  注  爆香大料、葱、姜、蒜时,最好用猪油。
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1700355934 铁绣大鱼纹盘、天目釉小碗 铁绘大鱼纹盘:粗瓷胎,铁绘大鱼,豪放有力。器底平广,适合盛装炖煮鱼类。
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1700355936 天目釉小碗:瓷胎,黑釉,可衬食材之色。
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1700355938   器皿
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1700355952 先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353040]
1700355953 先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单 25 藤萝饼
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1700355955 夏天时的丁香藤萝,引得狂蜂醉蝶回舞,饽饽铺门口贴起『新添鲜藤萝饼上市』的红纸条。饽饽铺藤萝饼的做法跟翻毛月饼差不多,不过是把枣泥豆沙换成藤萝花,吃的时候带点淡淡的花香。因为藤萝花在北平不是普通的花卉,得来不易,所以特别珍惜,不肯大量使用。
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1700355957 我住在北平粉子胡同东跨院,小屋三楹,东西各有一株寿逾百龄的老藤,虬蟠纠错,在巨型的竖架支撑之下,藤各依附刻峭崔嵬的太湖石上,灵秀会结。据说丁香紫藤,树龄愈老的愈早开花,所以别的地方花未含苞,而这两株老藤,早已花开满枝了。藤萝架下设有石桌石凳,据说当年盛伯希祭酒最喜欢于花开时节在花下跟人斗棋赌酒,更给这小屋取名『双藤老屋』。而舍下所做藤萝饼,经过名家品尝,一致赞好,也就成了一时名点。
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1700355959 藤萝花要在似开未开时,摘去蕊络,仅留花瓣,用水洗净,中筋面粉发好擀成圆形薄片,抹一层花生油,把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌匀,铺一层藤萝花馅儿,加一层面皮叠起来蒸。蒸熟切块来吃,花有柔香,袭人欲醉。可惜来台湾二三十年,始终没有看过紫玉垂垂整串的藤萝花。
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1700355961 ——唐鲁孙《酸甜苦辣咸·飘在餐桌上的花香》
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1700355966 此处云“夏天”,有误,还是以鲁孙先生在另一篇《北平的甜食》中写作“春尾夏初”为是——这才是北京赏藤萝花的季节。
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1700355968 藤萝,学名紫藤,原产我国,属豆科紫藤属,是一种落叶攀缘缠绕性大藤本植物。北京地区从中山公园、太庙、北海、颐和园到一些私家园林都喜欢搭上架子,栽一架藤萝;像唐先生,自家院中有两株百年老藤,是颇值得自豪的——世事沧桑,今日京华,这样的老屋和老藤,都已踪迹难觅了。
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