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盛伯希名盛昱，《清史稿》有传，字伯熙，亦作伯羲、伯兮、伯熙——“希”字当为笔误——号韵莳、意园。满族，镶白旗，肃武亲王豪格七世孙。进士出身，光绪年间官至国子监祭酒，立朝有声，是宗室中少有的响当当的清流——中法战争时曾弹劾全班军机大臣，致使执政二十余年的恭亲王奕及其班底退出政治舞台。性耽典籍，意园藏书，颇多宋元精椠，为时人所艳称。
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注释 ☆
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·藤萝·
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即紫藤，亦称“朱藤”。豆科，大型木质藤本。奇数羽状复叶，小叶9—13枚，卵状椭圆形或卵状披针形。春季先叶开花，花冠蝶形，青紫色（变种花白色），总状花序下垂。荚果长10—20厘米，密生茸毛。产于中国中部，久经栽培，供观赏；花含芳香油；茎皮纤维可织物；果实入药，治食物中毒，驱除蛲虫，根治风湿痹痛。（《辞海》）
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·翻毛月饼·
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京式糕点。用富强粉、猪油、白糖粉制皮，以面粉和熟猪油制酥，以熟面粉、白糖、猪油、桃仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、瓜仁为馅料，经过制酥皮、制馅心、包馅、成型、烘烤等工序制成。成品呈扁鼓形，饼面金黄，红印清晰，腰部乳白，底部中黄，酥皮层次分明，皮馅均匀，口感酥甜绵软，有果仁香味。（《中国饮食大辞典》）
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京式月饼最佳者，应属东四八条西口瑞芳斋的翻毛月饼。
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近人崇彝《道咸以来朝野杂记》载：“内外城糕点铺……当年以东四南大街合芳楼为最佳。此店始于道光中，至光绪庚子后歇业。全部工人及货色，皆移于东四北瑞芳斋，东城惟此独胜。”瑞芳斋创建于同光时期，后得并入合芳楼的人员和技艺，克臻其盛，是北京最传统的糕点铺。这家店经营到50年代末。我印象最深的是其卷酥、重阳花糕和翻毛月饼。……翻毛月饼是瑞芳斋最有代表性的糕点，不只卖中秋一季。其大小如现在的玫瑰饼，周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥离开来，松软无比，绝无起酥不透的硬结。馅子是枣泥的，炒得丝毫没有煳味儿，且甜淡相宜。翻毛月饼的皮子是淡而无味的，但与枣泥馅子同嚼，枣香与面香混为一体，糯软香甜至极。它虽属酥皮点心一类，但上下皆无烘烤过的痕迹，其工艺的讲究是值得发掘和研究的。（《老饕漫笔·中秋话月饼》）
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藤萝花
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·中筋面粉·
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介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋力的面粉，湿面筋质含量为24%—26%，水分为13.5%左右，适宜制作点心和面包。
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面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、灰分、水分。粗蛋白是指面粉中的蛋白质及其相关有机物，约为7.0%—13%。面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、蛋糕面粉等。（《食品工程全书·第二卷》）
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·饽饽铺·
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民俗专家金受申常说：“北平最老的店铺，可能要算饽饽铺啦。元朝入主中原，在燕蓟一带建立大都，依照蒙古习俗，郊天、祭神、岁时礿禘（引者注：音yue di，《礼记·王制》：“天子诸侯宗庙之祭，春曰礿，夏曰禘，秋曰尝，冬曰烝。”）都得用牛油做的饽饽祗奉明祀。建都伊始，一切草创难周，宫廷尚未设置御膳房，于是这种祭祀的饽饽，一律交由点心铺承制。后来内外蒙古人民大量南移，食之者众，饽饽铺乃变成最赚钱的生意啦。”
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本来最早饽饽铺只做牛油咸饽饽，专供皇家民间祭祖之用，所用桌子跟大八仙一般大小，可是腿短而粗，质料厚重。丧礼用的则剔金涂银，色尚玄黑，祭祖用的则丹漆藻丽，宝相花纹，盛饽饽的高脚铜盘镂空雕错，文彩端庄。饽饽桌子分三、五、七、九四种，每层又分二百块、三百五十块两类。这种饽饽用纯牛油烙制，放在供桌上五六十天绝不起霉皱裂（当年尚未发明防腐剂，何以放在明处两月之久能不霉变，令人不解）。
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到了清朝定鼎中原，北平的饽饽用作敬神祭祖，除了把元朝的饽饽用于桌子加以改良，改称点子外，又添上满洲点心萨其玛、小炸食、勒特条、枣泥瓤、中果条、带冰糖渣儿的脆麻花、毛边和不毛边的缸烙、甜咸排叉、光头饽饽等。应时当令的有各式元宵、中秋月饼、重阳花糕，过年敬神祭灶论堂的蜜供。尽管饽饽铺有一百多种点心，可是他们仍保有古朴作风，只在门口挂上几串木质拴小铃铛的幌子。您进到店堂，什么点心也不陈列出来，全都分门别类放在柜台里面红漆大躺箱里。顾客到饽饽铺指名要什么点心，他给你拿什么点心，柜台内外绝对没有陈列点心样品的橱柜，传说是塞外遗风。漠北风沙大，如果放在外面沾上沙土，就没法吃了。
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饽饽铺
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饽饽铺里有三种比较特别的地方。第一是柜台外面的左右墙壁，画的都是骑骆驼行围射猎，或是在蒙古包里吃烤肉喝奶茶的塞上风光。第二是放点心的大躺箱，据说最初饽饽铺用的箱子，外头都包着一层带毛的牦牛皮，点心放在箱里可以防潮经久，不过到了清朝中叶，满汉点心增多，大躺箱也不罩牛皮了。第三是做点心用的烤炉，用铁链子吊在旁梁上垂下来，虽然用的也是木材炭火，可是架构另有技巧，升温散热都快。微火闷炉烤出来的糕饼特别酥松适口。他们利用炉火余烬，做出一种闷炉火烧，就着大腌萝卜吃，别有一种风味。这是他们自己的吃食，向不外卖，除非跟柜上有交情，否则这种美味，是不易吃到的。
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元朝的饽饽以牛油为主。到了明朝，点心式样增多，因为猪油容易起酥，大部分改用猪油。到了清朝，除了满洲点心仍用奶油制作外，一般点心也全改用猪油了。
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北京的饽饽铺是卖猪油的大主顾，饽饽铺做点心必定要用陈年猪油，除了现做现卖的小点心铺使用当年猪油外，一般饽饽铺都是用五年以上的。陈油有二三十年的，陈油烘烙的点心，有香味而无腥气，用有光纸包起来，三五个月纸上不显油迹。据本行人说：“五年以上陈油做的点心，冬天能放半年，夏天也能搁上两个月不坏。饽饽铺的月饼，价码要比一般点心加一成，就是因为无论自来红、自来白、提浆、酥皮、到口酥、蛋黄酥月饼，都得用猪油做，除非指明要素月饼，那才是小磨香油做的呢。照北方习俗，中秋节又叫团圆节，供月的月饼必须全家人都要吃到，如果有出外经商求学的人，要用瓷罐子藏起来一些，留到他回家再吃。有些人过旧历年才回家，那就要留上四个多月了，所以非用陈油不可。”
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饽饽铺的点心分手工货、模子货两种，像各式月饼，各种酥饼都属于模子货。例如萨其玛、勒特条以及正月应时的元宵，都是手工货。（唐鲁孙《大杂烩·北平的饽饽铺》）