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饽饽铺
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饽饽铺里有三种比较特别的地方。第一是柜台外面的左右墙壁，画的都是骑骆驼行围射猎，或是在蒙古包里吃烤肉喝奶茶的塞上风光。第二是放点心的大躺箱，据说最初饽饽铺用的箱子，外头都包着一层带毛的牦牛皮，点心放在箱里可以防潮经久，不过到了清朝中叶，满汉点心增多，大躺箱也不罩牛皮了。第三是做点心用的烤炉，用铁链子吊在旁梁上垂下来，虽然用的也是木材炭火，可是架构另有技巧，升温散热都快。微火闷炉烤出来的糕饼特别酥松适口。他们利用炉火余烬，做出一种闷炉火烧，就着大腌萝卜吃，别有一种风味。这是他们自己的吃食，向不外卖，除非跟柜上有交情，否则这种美味，是不易吃到的。
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元朝的饽饽以牛油为主。到了明朝，点心式样增多，因为猪油容易起酥，大部分改用猪油。到了清朝，除了满洲点心仍用奶油制作外，一般点心也全改用猪油了。
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北京的饽饽铺是卖猪油的大主顾，饽饽铺做点心必定要用陈年猪油，除了现做现卖的小点心铺使用当年猪油外，一般饽饽铺都是用五年以上的。陈油有二三十年的，陈油烘烙的点心，有香味而无腥气，用有光纸包起来，三五个月纸上不显油迹。据本行人说：“五年以上陈油做的点心，冬天能放半年，夏天也能搁上两个月不坏。饽饽铺的月饼，价码要比一般点心加一成，就是因为无论自来红、自来白、提浆、酥皮、到口酥、蛋黄酥月饼，都得用猪油做，除非指明要素月饼，那才是小磨香油做的呢。照北方习俗，中秋节又叫团圆节，供月的月饼必须全家人都要吃到，如果有出外经商求学的人，要用瓷罐子藏起来一些，留到他回家再吃。有些人过旧历年才回家，那就要留上四个多月了，所以非用陈油不可。”
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饽饽铺的点心分手工货、模子货两种，像各式月饼，各种酥饼都属于模子货。例如萨其玛、勒特条以及正月应时的元宵，都是手工货。（唐鲁孙《大杂烩·北平的饽饽铺》）
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·祭酒·
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学官名。原意是指祭祀或宴会时，由年高望重者一人举酒祭神，为一种荣誉，如荀子在齐国稷下学宫，“三为祭酒”。汉武帝设五经博士，首长称博士仆射，东汉改为博士祭酒，祭酒遂成为学官名。西晋改为国子祭酒，主管国子学或太学。隋以后称国子监祭酒，为国子监的主管者。清光绪三十一年（1905）废国子监，设学部，改国子监祭酒为学部尚书。（《辞海》）
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藤萝饼
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制法
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原料：藤萝花瓣，面粉
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辅料：脂油丁
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调料：白砂糖，盐
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做法
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①新鲜藤萝花瓣洗净，用盐水浸泡10分钟；
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②盐水沥干，用白砂糖腌制12小时，同时用糖腌制脂油丁12小时；
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③腌好的花瓣与脂油丁混合拌匀成馅；
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④半斤面粉加二两猪油，和清水，制成面皮；
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⑤另取半斤面粉加六两猪油，和清水，制成面芯；
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⑥用面皮包住面芯，对折三次，切成方块，擀成薄皮；
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⑦用薄皮包住花瓣馅，以包包子的方法，包好后去掉多余的面，按扁成饼；
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⑧入烤箱，上火200℃、下火180℃，烤制10分钟即可。
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梅子青花型碟 瓷胎，覆梅子青釉，五轮花瓣口沿，器底圆线与口沿处露白隐现，色泽含蓄稳重。
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