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民国时期的仿膳饭庄
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1955年,仿膳改为国营;1956年更名为“仿膳饭庄”;1959年,仿膳饭庄从北海北岸迁到南岸现址——琼华岛上的漪澜堂、道宁斋、戏台三个古老幽静的院落,经营条件有了很大的改善。这期间,仿膳又想方设法请回了曾在清宫御茶膳房掌灶的老厨师,请他们带徒弟、传授烹调技术。在请回的老厨师中,有的身怀绝技,如传说曾被慈禧封为“抓炒王”的王玉山,他的“四大抓”(抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒大虾)很有名气。1966—1977年,北海公园停止开放,仿膳也即停止对外营业。1978年重新开张。2007年,划归全聚德(集团)股份有限公司。(《北京老字号》《北京传统文化便览》)
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·豫亲王·
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清代亲王,世袭罔替。始王多铎(1614—1649),清太祖第十五子,阿济格、多尔衮之同母弟。骁勇善战,初封贝勒,崇德元年(1636)封豫亲王。四年(1639),因作战失利降为贝勒。松山之战俘获洪承畴,叙功晋豫郡王。顺治元年(1644)从多尔衮入关,击破李自成军,晋为豫亲王。不久授定国大将军统兵南下,平定江浙。不久晋为德豫亲王,又以扬武大将军北上平定苏尼特部。四年(1647),晋辅政叔德豫亲王。六年(1649),死于天花,康熙间追谥通。顺治九年(1652),其第二子多尼初袭亲王,赐号信,因其父获罪降为信郡王。后由多尼第二子鄂扎继袭信郡王。康熙四十五年(1706),鄂扎第五子德昭袭信郡王,历事三朝,于乾隆二十七年(1762)卒。至乾隆四十三年(1778),追叙多铎开国功,复豫亲王爵,袭信郡王的德昭第十五子修龄亦改号豫亲王。自多铎始,历十三王,称豫亲王者七,称信郡王者四,先号信郡王后晋豫亲王者一,先号豫亲王继降信郡王者一。此十三王一直居于豫亲王府,又称信郡王府,始建于清初,位于东单三条。1916年,王府被售予美国石油大王洛克菲勒,在其地改建协和医学院及其附属医院,王府建筑全被拆除,东单三条也于此时打通。今协和医学院改为中国协和医科大学,附属医院也改名协和医院。大学门前一对石狮是王府遗留物,狮抬首匍匐而不坐,在北京诸府石狮中属于特例。(《北京传统文化便览》)
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·《老学庵笔记》·
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宋陆游著,共十卷。作者退居山阴(今浙江绍兴),在镜湖边筑茅屋两间以为读书室,名曰老学庵,取师旷“老而学如秉烛夜行”之意(《剑南诗稿》卷三三《老学庵》自注)。书中所记多为作者耳闻目睹之事,内容丰富。凡名物典章、朝野逸事、山川地理、怪异传闻、诗词创作、民情风俗,无所不记,其中颇有重要史实。于抗金活动颇有所述,所记秦桧杀岳飞等条,表现了主张抗金、反对投降的政治倾向。《四库全书总目》称此书“轶闻旧典,往往足备考证”。作者为文学大家,故书中记文坛逸事、文学风气及诗词创作者尤多,诗论数十条,见解精辟,可资征引。(《中国文学大辞典》《文学百科大辞典》)
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奶油栗子面儿
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制法
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原料:糖炒栗子
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辅料:淡奶油,樱桃
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调料:白糖
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做法
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①糖炒栗子去皮,碾碎成蓉;
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②淡奶油加糖,抽打成泡沫状;
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③栗子蓉装碗,奶油挤在上面,点缀樱桃即可。
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天目釉银彩小碗 碗底绘一圈釉下银彩,瓷胎,黑釉,可衬食材之色。
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器皿
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