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调料：白糖
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做法
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①糖炒栗子去皮，碾碎成蓉；
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②淡奶油加糖，抽打成泡沫状；
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③栗子蓉装碗，奶油挤在上面，点缀樱桃即可。
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天目釉银彩小碗 碗底绘一圈釉下银彩，瓷胎，黑釉，可衬食材之色。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353042]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 跋
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得识汪朗先生似乎是二十年前的事了，当时我还混迹于媒体，先生尚未从《经济日报》社退休。先生素性澹泊，风度宛如汪老先生曾祺的作品——说句晚辈不应该说的话，其实他也是汪老最成功的作品之一，知青这一代人里如此雍容宽厚、雅量高致、聪明绝顶而毫无乖戾之气的人委实稀如星凤。
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十余年来，我和先生来往不断，关系却是不即不离，直到2009年以后，才越走越近。主要原因我揣测大约就像先生序文中含蓄地表达出来的那样，小子原来不过是“著书都为稻粱谋”而已，近年有些想法已经渐入先生法眼，变得“可与之言”了。其实我与先生还是颇有“和而不同”之处，但先生一来不跟我一般见识，二来在饮食之道层面还有共识，况且我常常美食美酒地奉上，也只好容忍我的胡言乱道了。
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谈到饮食之道，汪老先生就不用说了，“小汪”先生也是真正的大家，但从不以此或别的什么“身份”营求世俗名利，其中固然有清高的成分，我看主要是确实从来没往那边想过——考虑到当代与美食有关的名人做派皆与此相左，所以我每次灾梨祸枣，序文都烦劳先生动笔，先生也费心经营，点拨拂拭，使后学受益匪浅。
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先生风度，望之也温，即之也温，却是外圆内方，触及底线，绝不妥协的，能得先生青眼，知我、教我、讽我、誉我，实在是三生有幸。
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高振宇先生，我一直是兄事之的。我们相识在2003年，正赶上“非典”，他全家闭门创作；我正好赋闲，读书之余，时常乘地铁去他在通州的工作室请益关于紫砂陶艺的种种知识，老师的阵容不是一般的奢华——除了振宇兄，还有高太夫人周桂珍大师和高夫人徐徐女士（三位皆为顾景舟先生的入室弟子），赶上饭点儿，还可以品尝两位女士的厨艺——那可是顾老生前品鉴过的。
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十余年来，我从高家受益良多：收藏了不少三位老师的作品甚至是精品尚在其次，更重要的是我的艺术鉴赏水平就这样在张家湾的幽静小院中提升并得到印可，增加了这方面的素养和自信，对我后来的工作、生活意义极为重大。就在最近，我请振宇兄审看这本小书的图片，他还怕我过度强调厨艺而忽视食材的品质，对我当头棒喝了一番——这番苦心的直接后果就是今年初秋我和少刚一起去武夷山用当地的食材制作传统鲁菜，效果大佳，由是证明无论怎样强调食材品质在烹饪艺术中的重要性都不过分。
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为了增加本书的分量，也为了对中餐餐具品质的堕落“示威”，特地请求振宇兄允许我借用他的部分作品，有些盘碗甚至是“闯入”高宅厨房搜罗来的，徐徐师姐看在多年交情的分上，只好容忍我的放肆。振宇兄多年前发表过一篇大作——《器皿之美》，其中的观点不仅对陶艺有重要的指导意义，同样适用于饮食艺术，也被我强行索来作为“代序”。
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由振宇兄介绍，我去宜兴拜访了他的老泰山——徐秀棠大师，孰料“倾盖如故”，蒙他老人家不弃，收入门下。幸亏我手拙，于师父拿手的紫砂雕塑和刻陶、造壶、书画、篆刻诸多绝艺一点都没学习，倒是没什么机会给师父丢脸。我孝敬师父，无非他老人家北上，我能得到消息，就略备薄酌，做个小东；师父于我则是但有所求，无不俯允，比如几本拙作的题笺，就都是他老人家的墨宝，有一次还特地画了幅蔬果图用作封面。
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张少刚师傅常说跟我是“亦师亦友”，其实这句话我也可以送给他。少刚出身北京著名老字号泰丰楼，烹制鲁菜、京菜皆有独到之处，在我认识的四十多岁的厨师中堪称翘楚，为人朴实、低调；难得的是热爱生活中一切美好的事物（比如喜爱潮州名茶凤凰单枞到了痴迷的程度，和我一起去乌岽山问茶，跟茶农合伙包下两棵茶树），对传统烹饪文化、经典菜品有敬畏之心，真诚投入，苦心钻研，能够根据我从书本上得来的零星线索反复试验——时至今日，我们都非常享受这种在饮食文化上交流、争论、复古、创新的过程。古人云：“人生得一知己足矣，斯世当以同怀视之。”——我们的合作确实当得起这两句话，这本书就是成果之一。
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没有上述先生的教诲和帮助，就不会有这本小册子，也不会有今天的我。一介书生，无以为报，力所能及的，不过是“秀才人情纸半张”——写这样轻飘飘的几句闲话，并在这里鞠躬致谢了。
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乙未霜降于燕山蒲庵 戴爱群
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