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做法
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1 鹰嘴豆用净水泡一晚；
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2 将泡好的鹰嘴豆捞出，取1.1升泡豆水和银鱼柳盐混合，再放入鹰嘴豆文火煮30分钟；
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3 捞出鹰嘴豆滤去水，将豆子去皮，放在烤盘或平底锅内，加入豆浆，放进预热180度的烤箱，让豆浆慢慢浓缩至浓稠状；
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4 取出焗好的鹰嘴豆，撒上柠檬盐和蒜油橙醋，再用三叶芹装饰即可。
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Chef Max Levy
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Okra 1949及Okra HongKong餐厅主理人
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356540]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 金枪鱼炖土豆 Marmitako
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这是一道传统的西班牙巴斯克渔民乱炖，我在毕尔巴鄂教英语时挺喜欢吃，也很容易做。只要你有足够的时间，炖多久都行，看你喜欢土豆吃起来软点儿还是硬点儿。我自己觉得最适合的软硬度是土豆炖得差不多快融掉的时候，但这只是我个人的爱好而已。
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食材
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鲜金枪鱼120克、洋葱30克、土豆100克、蒜3瓣、青椒20克、红椒20克、番茄120克（或去皮番茄罐头100克）、香叶1片、红椒酱50克、甜红粉15克、白葡萄酒80毫升、鱼汤200毫升、盐适量
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做法
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1 金枪鱼切3厘米方块，洋葱切碎粒，蒜用刀轻拍，土豆、番茄和青红椒切块；
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2 锅烧热，放入橄榄油，再放入大蒜、香叶、洋葱粒，洋葱变软后加入青红椒块、甜红粉（小心甜红粉放后糊锅）；
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3 把锅中食材拨至一角，金枪鱼块和土豆块下锅煎至各面均匀上色；
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4 放入白葡萄酒，待酒精挥发后，再加入红椒酱和鱼汤，炖煮至土豆软烂、鱼肉松软，调味即可。
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