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做法
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1 金枪鱼切3厘米方块,洋葱切碎粒,蒜用刀轻拍,土豆、番茄和青红椒切块;
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2 锅烧热,放入橄榄油,再放入大蒜、香叶、洋葱粒,洋葱变软后加入青红椒块、甜红粉(小心甜红粉放后糊锅);
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3 把锅中食材拨至一角,金枪鱼块和土豆块下锅煎至各面均匀上色;
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4 放入白葡萄酒,待酒精挥发后,再加入红椒酱和鱼汤,炖煮至土豆软烂、鱼肉松软,调味即可。
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刘鑫
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形体饮食定制品牌invigr悦型美食创意总监
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吃的美德:餐桌上的哲学思考 意式番茄肉酱 Sugo di Pomodoro
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有多少个制作意大利面酱的人,就有多少种制作方法。意大利人总爱说,没人做的面酱和自己妈妈做的味道一样,事实就是如此:“千人千面(酱)”。
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做酱的基本原理很简单:用好食材,再给酱汁充分的浓缩时间。比如,用两个小时来冷却酱,算不上特别长。这样的食物,看似例行公事,其实包含着无穷变的可能,各种食材都可以试试看,每个步骤都不能忽略。一份简单的意大利面酱,永远都不会让你觉得闷,而且还会成就感十足。
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美味的意大利面酱自然要配口感弹爽的意大利面才够完美(意面最合适的口感用英文讲,叫al dente)。煮意面自然也有诀窍,取一只深锅,水量要足。水烧开后先放一撮盐,提前调味并且保证意面的弹性,注意煮面的时候面身的硬度,一般细面煮8分钟。没经验的话就挑出一根尝一尝,口感是无硬心但是有弹性的,马上关火捞出。
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食材
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橄榄油2勺、黄油30克、白洋葱1个、西芹1根、大蒜4瓣、牛绞肉500克、帕尔马火腿50克、红酒300毫升、奶油30毫升、去皮番茄罐头1罐、月桂叶2片、干牛至1茶匙、新鲜番茄200克、盐适量、黑胡椒适量
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做法
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1 新鲜番茄去皮切小块,大蒜切末,西芹切丁,洋葱切丁,火腿切丁;
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2 炖锅加热,放入橄榄油和黄油,加洋葱丁炒香,再加入西芹粒,小火炒3分钟;
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3 把锅中蔬菜用铲子挪到一边,倒入蒜末、火腿丁、牛绞肉,煎至肉末变色,把蔬菜和牛肉翻拌均匀;
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