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刘鑫
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形体饮食定制品牌invigr悦型美食创意总监
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 [:1700356541]
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吃的美德：餐桌上的哲学思考 意式番茄肉酱 Sugo di Pomodoro
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有多少个制作意大利面酱的人，就有多少种制作方法。意大利人总爱说，没人做的面酱和自己妈妈做的味道一样，事实就是如此：“千人千面（酱）”。
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做酱的基本原理很简单：用好食材，再给酱汁充分的浓缩时间。比如，用两个小时来冷却酱，算不上特别长。这样的食物，看似例行公事，其实包含着无穷变的可能，各种食材都可以试试看，每个步骤都不能忽略。一份简单的意大利面酱，永远都不会让你觉得闷，而且还会成就感十足。
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美味的意大利面酱自然要配口感弹爽的意大利面才够完美（意面最合适的口感用英文讲，叫al dente）。煮意面自然也有诀窍，取一只深锅，水量要足。水烧开后先放一撮盐，提前调味并且保证意面的弹性，注意煮面的时候面身的硬度，一般细面煮8分钟。没经验的话就挑出一根尝一尝，口感是无硬心但是有弹性的，马上关火捞出。
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食材
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橄榄油2勺、黄油30克、白洋葱1个、西芹1根、大蒜4瓣、牛绞肉500克、帕尔马火腿50克、红酒300毫升、奶油30毫升、去皮番茄罐头1罐、月桂叶2片、干牛至1茶匙、新鲜番茄200克、盐适量、黑胡椒适量
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做法
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1 新鲜番茄去皮切小块，大蒜切末，西芹切丁，洋葱切丁，火腿切丁；
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2 炖锅加热，放入橄榄油和黄油，加洋葱丁炒香，再加入西芹粒，小火炒3分钟；
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3 把锅中蔬菜用铲子挪到一边，倒入蒜末、火腿丁、牛绞肉，煎至肉末变色，把蔬菜和牛肉翻拌均匀；
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4 放一撮盐，搅匀后倒入30毫升奶油，再倒入葡萄酒，大火让汤汁沸腾，至酒精挥发；
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5 加入番茄块和去皮番茄罐头，混合均匀，加入月桂叶、干牛至、盐和黑胡椒；
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6 调小火，加盖炖煮约1个小时，要勤于搅拌，直至肉酱熬制得细腻浓郁。
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张际星
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美味关系创始人，知名餐饮品牌营销专家
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